Cómo almacenar pasta casera sin congelar

Tengo curiosidad por saber cómo hacer pasta (y en este caso estoy hablando de, por ejemplo, espagueti, pelo de ángel, conchas o fideos de lasaña, sin relleno) y guardarlo seco como lo encontraría en una caja en una tienda. Trataría de tomar un día donde no tengo mucho que hacer y hacer ~ 25 libras de pasta por año (o cada seis meses, feliz de mantener la comida fresca) ¿Debería haber adaptaciones de una receta? ¿O alguien lo haría?

¿Cómo haría para almacenar pasta (sin relleno) sin un congelador durante largos períodos de tiempo?

Cualquier receta de pasta estándar (básicamente harina, sal, agua o huevo) debería servir.
A menos que se indique lo contrario, la pasta fresca se puede cocinar de inmediato o secar y almacenar durante meses. El tiempo de cocción variará, por supuesto, con pasta fresca hecha en unos minutos, secada en aproximadamente el mismo rango que la tienda comprada.

Al secar la pasta, utilice el mismo enfoque que para la colada: separación, condiciones secas, ligero flujo de aire si es posible. Para la pasta larga, generalmente se cuelga para que se seque, por ejemplo, en escobas o postes (limpios), las formas más pequeñas se pueden colocar en una capa delgada sobre paños de cocina o manteles, los profesionales usan marcos de madera con malla delgada, como lo haría para secar la fruta. Los tallarines a veces se juntan en pequeños nidos (= 1 porción), luego se secan.
Para imágenes, busque "rejilla para secar pasta". Por lo general, necesitará alrededor de 2-3 días para que la pasta se seque por completo.

Su tiempo de almacenamiento estimado de seis meses debe estar bien, incluso hasta un año, pero solo para recetas básicas con harina blanca. Si desea probar granos integrales, otros granos (trigo sarraceno, espelta) o sabores / colores más exóticos (tomate, remolacha, espinacas, curry ...), apuntaría durante tres meses solo para asegurarme de que nada se ponga rancio o se pierda color. Las bolsas de papel (grado alimenticio) están bien, al igual que el celofán o el plástico, pero asegúrese de que la pasta esté realmente muy seca cuando la empaquete en plástico. Almacene en un lugar fresco, seco, posiblemente oscuro (para pasta de color).

nota al margen:
Diviértete y recuerda tomar fotos una vez que hayas inundado tu casa con pasta seca ;-)

Como se mencionó anteriormente, cualquier receta de pasta se puede secar. La pasta de sémola solamente secará más fuerte y más rápido que una con huevos. Si usa espinacas u otros ingredientes coloridos, pueden desvanecerse con el tiempo o la luz solar.

Hablemos de equipo. Incluso una sola libra de pasta requiere una cantidad sorprendente de espacio para secarse. Los taburetes de bar limpios, vueltos hacia arriba, parrillas de horno, escobas, perchas, etc., han sido improvisados ​​en mi casa. Si realmente disfrutas esto y lo haces regularmente, invertiría en algo como este estante de secado de pasta:

Y si quieres hacer pasta con forma, una bandeja de secado de pasta:

Por supuesto, podría hacer algo similar con una tela de queso estirada a través de un marco, o una nueva pantalla de plástico limpia de la ferretería y algunas camillas de lona de artistas.

Un día seco y una caja baja o ventilador de techo también es una buena idea. Buena suerte si tienes un perro.

Yo, una vez, también tenía la ambición de secar muchas pastas caseras. Descubrí que era mucho más fácil preparar la masa por adelantado y rodarla justo antes de cocinarla. El atractivo de hacerlo todo de una vez fue que alguien más me ayudara a trabajar en la máquina. Pero un motor de máquina de pasta facilita hacer esto con una sola persona.

Entiendo que la pasta de huevo seco es una forma tradicional para que los agricultores conserven los huevos. (y por qué los fideos de huevo holandeses / amish de Pensilvania son una cosa) y si una recompensa de huevos frescos alguna vez cae en mi regazo, podría intentarlo nuevamente.

Anoche hice fideos de huevo y, si los envolví sin apretar en papel pergamino y los espolvoreé generosamente con harina, no se pegaron. Supongo que si se dejan en pergamino se secarían y luego podrían almacenarse en bolsas, plástico, papel o sellados en el pergamino. Los llevé a la casa de un amigo, los cociné 4 horas más tarde y los almacenes en el pergamino con mucha harina ninguno de ellos se pegó. Solo asegúrate de hacer harina generosamente y sacúdelo antes de cocinarlo. Estoy de acuerdo en almacenar o congelar la masa y hacerla fresca. Estoy bastante seguro de que tendrá un producto de mejor sabor.

Los italianos hicieron los suyos, todo en un día, los colocaron en mesas cubiertas de tela y se secaron al sol, luego los almacenaron en cajas de cartón.