¿Cuáles son las diferencias entre una estufa de inducción y una estufa eléctrica normal?

¿Cuáles son las diferencias entre una estufa de inducción y una estufa eléctrica normal? Ambos tienen alimentación eléctrica y no se ven tan diferentes, pero las placas de inducción que he visto son mucho más caras.

¿Qué diferencia hace el tipo de estufa, la inducción frente a la eléctrica, en el proceso de cocción real?

— Larry Wang
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Un horno eléctrico normal utiliza una gran resistencia en espiral como elemento calefactor. Se pasa una gran corriente eléctrica a través de este elemento que genera calor, similar al filamento de tungsteno de una bombilla incandescente.

Una estufa de inducción no genera calor en sí misma, sino que la induce a la olla o sartén. Lo hace usando un campo magnético que oscila rápidamente. Este campo induce una corriente eléctrica en una bandeja ferromagnética que genera calor, calentando así los alimentos.

Las estufas de inducción son más rápidas, seguras y energéticamente más eficientes que las estufas eléctricas tradicionales. Requiere significativamente menos electricidad para crear el campo magnético que para conducir suficiente corriente a través de una resistencia para que se caliente. Son más seguros porque en realidad no generan calor ellos mismos. Después de sacar una olla del "quemador" (superficie de vidrio) rápidamente comienza a enfriarse.

Con respecto a las diferencias en el proceso de cocción, no hay mucho. Solo debe tener en cuenta que se calienta mucho más rápido y se enfría mucho más rápido que una estufa eléctrica tradicional. Sin embargo, afecta su elección de sartenes. Todas las sartenes de aluminio no funcionarán, ni algunas de acero inoxidable de menor calidad. Si un imán se adhiere a la sartén, funcionará bien. La sartén también debe tener un fondo plano para hacer contacto total con la superficie.

— hobodave
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Votando esta respuesta por la información técnica, que es perfecta. Es muy popular en Europa. Y claramente superior a los elementos eléctricos. Existe bastante debate sobre si la inducción es preferible al gas. Un poco de búsqueda en Google lo llevará a verdaderas balsas de opinión en ambas direcciones.

— Michael Natkin

Otra cosa que vale la pena señalar es que la inducción produce mucho menos calor residual a medida que el calor se genera en la sartén, por lo que la cocina no se calienta tanto cuando se cocina con ellos.

— Sam Holder

Se informó que las estufas de inducción eran seguras para los niños, en los comerciales hechos en Italia. El elemento de inducción puede transmitir calor solo a un elemento metálico (la inducción es la transmisión de calor dentro de un metal, o entre dos elementos metálicos); Si coloca su mano sobre un elemento de inducción, no debe sentir calor. En realidad no tengo una estufa de inducción, y no puedo informar que es lo que realmente sucede; Hay una diferencia entre un principio de física y cómo se aplica (en teoría, hay superconductores, pero ninguno de ellos es prácticamente utilizable).

— kiamlaluno

@kiamlaluno: Eso es correcto. De hecho, puedes poner una toalla de papel entre el vaso y la sartén y cocinar a fuego bajo a medio con una placa de inducción. Eso es bastante útil si tienes una sartén vieja y áspera que rayaría la superficie si la dejaras caer.

— Harlan

Sólo quiero aclarar: cocinas de inducción son "más seguros" que una estufa regular, ya que no tienen un elemento de calefacción, pero si se quita una maceta muy caliente y de inmediato pone su mano directamente sobre la zona de inducción donde estaba, lo harás quemarse . El área habrá sido calentada por la olla.

— hobodave

Hace unas semanas tuve una pregunta sobre la inducción frente al gas. Desde entonces, he hablado con algunas personas que han cambiado a un rango de inducción de gas o eléctrico.

Un par de aspectos no mencionados anteriormente, con respecto a las diferencias entre la resistencia eléctrica y la inducción, son el control y la respuesta. Según mis fuentes, la temperatura en una sartén se puede marcar con mucha precisión con un rango de inducción. Además, cambiar una configuración ocurre muy rápidamente ya que no hay un elemento resistivo para calentar o enfriar.

Una de mis fuentes es un 'chef sobre ruedas' que usa unidades de inducción de encimera, y otro que posee una tienda de suministros culinarios y experimenta con muchos juguetes de cocina.

— wdypdx22
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