¿Con qué frecuencia se deben afilar los cuchillos?

Tengo un cuchillo ikon clásico de Wusthof que he tenido durante unos 5 meses, parece estar perdiendo su filo. Se pule regularmente con una varilla estriada, pero no estoy seguro si lo estoy haciendo correctamente.

He visto varios videos sobre cómo hacer esto, manteniendo la cuchilla en un ángulo constante de alrededor de 20 grados. Entonces, ¿cuál es la norma para afilar cuchillos? ¿Lo he estado haciendo incorrectamente, lo que ha provocado que el cuchillo pierda su filo, o es esto normal?

Partes del cuchillo parecen más afiladas que otras, por ejemplo, el talón, mientras que la punta parece bastante aburrida

Para un cocinero en casa: debe pulir antes o después de un uso intensivo o una vez cada dos semanas, dependiendo de lo quisquilloso que sea con la cuchilla. El pulido adecuado puede evitar la necesidad de un rectificado / afilado real durante años.

-Honing vuelve a alinear el borde existente. Solo unas pocas tiras a cada lado del acero pulido. No toma mucho El afilado lo afila, quita el acero y crea un borde completamente nuevo. No es algo que se haga con frecuencia, ni siquiera de manera rutinaria. Yo hago el mío profesionalmente en una tienda de cocina.

Si eres un profesional, debes afilar todos y cada uno de los cuchillos serios antes de cada turno.

Dado que la pregunta es "con qué frecuencia", quiero responder esa pregunta, aunque algunas de las respuestas anteriores brindan consejos más completos.

• Los cuchillos de acero inoxidable normalmente quieren pulir con un acero cada 2-4 usos. Esto los mantendrá afilados.
• Los cuchillos de acero al carbono deben pulirse después de cada uso.
• Si ha estado afilando, deberá afilar sus cuchillos no más de una vez cada 1-2 años.

Hay excepciones definitivas a esto. Por ejemplo, los cuchillos utilizados para cortar articulaciones y huesos necesitarán afilarse y afilarse con mayor frecuencia. Los cuchillos utilizados solo para "tareas suaves" (por ejemplo, en frutas) necesitarán afilarse y afilarse con mucha menos frecuencia. Y los cuchillos serrados son su propio caso especial.

Lo anterior se basa en mi propia experiencia en el cuidado de 18 cuchillos de múltiples fabricantes, incluidos acero inoxidable y acero al carbono. Algunos de mis cuchillos tienen 25 años y todavía están afilados a pesar del uso regular.

Por lo tanto, el hecho de que su Wustof se vuelva aburrido a pesar de la rectificación regular después de solo 5 meses indica que algo está mal. Las posibilidades incluyen:

• técnica de pulido inadecuada (pero parece que has hecho un esfuerzo allí, y no es tan difícil)
• no pulir con suficiente frecuencia
• mala barra de bruñir (¿es un Wustof también?)
• tabla de cortar mala (vidrio, piedra y bambú son todos comedores de cuchillos)
• uso intensivo, como deshuesar o cortar con fuerza

Tenga en cuenta que el pulido mantiene los cuchillos afilados , no los afila. Entonces, si esperó 3 meses para comenzar a pulir, la opacidad ya se habría establecido. Si ese es el caso, entonces querrá afilar el cuchillo y luego entrar en una rutina de afilarlo cada 3 veces que lo use.

Si dibujas ligeramente (y con seguridad) tu pulgar desde el lado de la hoja hacia abajo y hacia el borde del cuchillo, ¿sientes una rebaba? (Haga esto en cada lado, en la punta, el borde y el talón; NO arrastre el dedo hacia o paralelo al borde, arrastre hacia abajo por el costado, a través y lejos).

La "rebaba" es causada por el borde muy fino de la flexión de la cuchilla. Si siente una rebaba, generalmente se puede usar un acero pulido para enderezarlo.

Agarra el acero pulido y descansa la punta sobre el mostrador. Comience con el filo del cuchillo que tiene las rebabas. Descanse la punta del filo de la cuchilla (lado de las rebabas) sobre el acero en ángulo y con un poco de presión, arrástrela (la espina de la cuchilla se aleja de usted): el filo completo de la cuchilla debe viajar a través del acero rectificado desde la punta hasta el talón. Haga esto un par de veces y luego verifique si hay rebabas en ambos lados.

Si la rebaba aún existe, repita. Si ha disminuido o se ha movido ligeramente hacia el otro lado, use el acero de pulido como de costumbre, alternando cada lado del borde. Existen varias técnicas, utilizo un movimiento ascendente alternativo en un lado y un movimiento descendente en el otro.

Si no hay rebabas y el cuchillo está desafilado, afílelo profesionalmente si nunca antes ha afilado cuchillos. La referencia de un carnicero es una gran idea.

Cada 6-12 meses es una cifra generalmente citada para el tiempo medio entre afilaciones profesionales, esto varía mucho según el uso y, como otros han señalado, de qué está hecha su tabla de cortar. (El vidrio o la piedra es un No-No.) Parece que estás un poco por delante de la curva, pero no me preocuparía demasiado.

Para encontrar una tienda de cuchillos, recomendaría Angie's List, o simplemente pasar un poco de tiempo buscando en Google en su área. Afilar es una habilidad altamente técnica, por lo que vale la pena encontrar una tienda con una reputación decente. Por lo general, pago 2-4 USD por cuchillo.

Depende, pero así es como puedes saber ...

Es una buena práctica afilar cuchillos con frecuencia (lo recomiendo una vez al día o antes de usar el cuchillo para una sesión).

El afilado ayuda a centrar el filo de la cuchilla, evita el plegado y el mellado del filo, y proporciona soporte estructural para el filo.

A pesar del afilado regular, una cuchilla eventualmente se desgastará a través de una variedad de dinámicas: plegado, mellado, deterioro del cristal y oxidación. En este punto, será necesario afilar el cuchillo.

Una manera fácil de saber si su cuchillo necesita afilarse es:

Si, a pesar del afilado regular, su cuchillo aún no se siente afilado, entonces la cuchilla está desgastada y debe enviarse para un afilado profesional

A menos que sea muy hábil, no recomiendo afilar en casa. Es poco probable que pueda eliminar la cantidad correcta de material y restaurar un bisel de borde consistente en la hoja ... como resultado, el borde de la cuchilla no estará alineado correctamente y la cuchilla se volverá desafilada rápidamente.

El período entre el afilado varía mucho según el tipo de acero que use su cuchillo, la geometría de la cuchilla, su técnica de corte, los productos alimenticios cortados, la frecuencia con la que usa la cuchilla y, por supuesto, con qué frecuencia está afilada.