Batatas: ¿cocinar o no cocinar?

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Me gustaría deshidratar algunas batatas. Aquí encontré una receta para deshidratar batatas frescas a bajas temperaturas sin cocinarlas primero. Pero aquí dicen que las batatas frescas contienen toxinas y no se deben comer sin cocinar. Entonces, ¿cuál es la verdad? ¿Es seguro comer batatas deshidratadas que no se cocinaron primero?

food-safety  dehydrating  sweet-potatoes 
— Erel Segal Halevi
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El acto de deshidratar desnaturalizará algunas cosas en las batatas (en muchos sentidos, la deshidratación / congelación tendrá el mismo efecto que la cocción). No puedo decir si la enzima que te preocupa será destruida (por lo tanto, esto no es una respuesta).
— Niall
* enzimas en lugar de toxinas
— Niall
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¿Cómo se puede comer batata cruda? Por lo general, cocina a presión, cocina al vapor para el consumo. No lo entiendo, ¿por qué optas por deshidratarte?
— bonCodigo
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@bonCodigo: generalmente, las verduras crudas contienen algunas enzimas y nutrientes que se destruyen al cocinar. Entonces, mi opción predeterminada es comer crudo. Sin embargo, hay algunas verduras que no se deben comer crudas porque contienen toxinas. De ahí mi pregunta.
— Erel Segal Halevi

Respuestas:

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Preferiría cocinarlos primero. Las batatas secadas al sol existen en algunas partes de Asia como merienda. Son trozos masticables en lugar de rebanadas crujientes como se muestra en su enlace. También hay liofilizados alrededor de estos días. El contenido antinutricional no es abrumador en las batatas que yo sepa. Entonces, crudo debe estar bien. Creo que obtendrá una mejor textura y evitará el dorado al cocinarlos primero.

— usuario110084
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