¿Alternativa china al aceite de oliva?

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En realidad estoy en China y aquí el aceite de oliva es caro y difícil de encontrar. Lo necesito para freír ligeramente la cebolla / ajo por ej. para preparar salsa de tomate.

¿Qué puedo usar como alternativa?

substitutions olive-oil

— Mundo maravilloso
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Usar aceite de oliva virgen extra como un simple conductor de calor para el ajo me parece un desperdicio. ¿Por qué no usar aceite de girasol / vegetal?

— Mischa Arefiev

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Realmente sentirás la diferencia en tu salsa de tomate. Confío en mi abuela (y en mi lengua :) ... pero lo intentaré, tal vez nosotros (italiano) lo hagamos solo porque el aceite de oliva está muy usado / disponible.

— WonderLand

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si hay un METRO en su ciudad ( metromall.com.cn ) y tiene un amigo chino con una tarjeta, puede encontrar varias marcas de aceite de oliva (el precio sigue siendo un poco caro)

— Guido Preite

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En su lugar, debe publicar su actualización como una respuesta propia.

— 200_success

1

Es extraño que haya encontrado que el aceite de colza tiene un sabor fuerte. La colza es canola, no debería tener mucho sabor. Si lo hace , estaría un poco preocupado por la colza y la toxicidad .

— Jolenealaska

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Nada más va a saber como el aceite de oliva virgen extra, pero no es necesario para cocinarlo. De hecho, el punto de humo del aceite de oliva virgen extra es tan bajo que no se usa con frecuencia para cocinar. Para cocinar con aceite de oliva, generalmente la elección sería aceite de oliva "refinado" o "puro". Honestamente, esos no saben mucho. Por lo tanto, cualquier aceite neutral que use habitualmente (soja, canola, maní y vegetales son algunas opciones) funcionará bien.

— Jolenealaska
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"el punto de humo del aceite de oliva virgen extra es tan bajo ..." ¿estás seguro de eso? Siempre escuché que el aceite de oliva también es bueno porque es resistente a las altas temperaturas ...

— WonderLand

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@WonderLand En realidad es un poco controvertido, aparentemente algunos aceites de oliva que se llaman virgen extra se pueden calentar a aproximadamente 420F. El aceite de oliva virgen extra que normalmente se puede encontrar en una tienda de comestibles se quemará mucho más bajo que eso. Wiki hace la distinción entre extra virgen y virgen extra de alta calidad y baja acidez. Aparentemente, las cosas bajas en ácido tienen un punto de humo más alto. Puedo decirle por experiencia que la barata marca Costco de AOVE se quema muy rápido.

— Jolenealaska

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tal vez depende de qué aceite se use para la prueba, como usted dice ... Soy de Italia y puedo asegurarle que lo que encuentra en el supermercado no es aceite de oliva (a cualquier precio) ... mis padres compran aceite de agricultor y ese es un producto totalmente diferente.

— WonderLand

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@WonderLand No tengo dudas de eso. Me hace pensar en cuando voy "a casa" a Iowa. Por alguna razón, alguien siempre quiere servirme salmón. "¡¿A eso lo llamas Salmón ?!"

— Jolenealaska

El aceite de oliva virgen extra de +1 supermercado se quema rápidamente, por eso solo frito con aceite de girasol refinado

— Mischa Arefiev

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Mi comentario sobre la otra respuesta se hizo demasiado largo. Par de puntos:

Con respecto al estado "controvertido" de los puntos de humo: no creo que sea tan controvertido. Los aceites de oliva químicamente extraídos y alterados (orujo y variantes "ligeras") se comportan de manera diferente al aceite de oliva "real" prensado. Pocas personas incluyen la primera cuando se habla de virgen extra; que tiene un punto de humo inferior a 200 ° C.
Todavía puedes cocinar con AOVE (nosotros) pero no puedes cocinar como si estuvieras en China. Arderá y arruinará tu wok mucho más rápido que casi cualquier otra cosa. Desea subir la temperatura a la baja. Un wok de 600 ° C no funcionará en absoluto.
Si está haciendo ajo para ir en una salsa, corte unos cuantos bulbos por la mitad, empape con aceite y ponga sal en los bulbos. Asarlos durante ~ 40-50 minutos a 160-180 ° C. Cuando todo esté marrón y suave, exprime el ajo y combínalo con el aceite o sepáralos (no estoy seguro de cuánto aceite quieres).

No solo terminarás con una pasta de ajo asado mucho más rica, sino que no tendrás que preocuparte demasiado por quemar cosas.

Pero en cuanto al aceite, si lo mezclas con ajo y tomate, me sorprendería que alguien notara que no era aceite de oliva virgen extra. Elija algo con lo que pueda cocinar y guarde el AOVE cuando pruebe el aceite (aderezos para ensaladas, etc.).

— Oli
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Una excelente sugerencia para asar el ajo ya que los woks pueden estar demasiado calientes ... pero no sé qué tan frecuentes son los hornos en China. Nunca he intentado cocinar ajo en una vaporera, pero podría funcionar.

— Joe

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Aparentemente, solo ~ 10 minutos en un barco de vapor, aunque no estoy seguro de creer que ofrece la misma dulzura ... Dicho esto, son solo 10 minutos y es la hora del almuerzo ... ¡Vuelvo ... POR LA CIENCIA!

— Oli

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El ajo humeante funciona, pero no es la misma bestia que freír y nada como asarlo. Lleva un tiempo sorprendentemente largo. Le di unos 15 minutos en un vapor a presión, que es de unos 30 minutos en un vapor normal y necesitaba más. Era terroso y sutil, pero carecía de la dulzura de las técnicas de cocción con calor directo. También estaba un poco empapado, pero eso es comprensible.

— Oli

@Oli: sí, estaba pensando lo mismo sobre preservar el aceite de oliva para "propósitos crudos", sobre el wok que he experimentado hoy que tiende a alcanzar altas temperaturas rápidamente, así que lo apagué muy pronto. lamentablemente en China los hornos no son muy populares y no los tengo en mi departamento, pero suena un buen consejo.

— WonderLand

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¿Se puede acceder al aceite de nuez? Me encanta La Tourangelle de Amazon; agrega un sabor único y lo uso casi indistintamente con AOVE. Tiene un excelente sabor y tiene un gran poder antiinflamatorio similar al AOVE.

— usuario1477388
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Actualización
al final compré un poco de aceite de colza, esto es lo único que pude encontrar (ya que no sé chino y mi primera preocupación era encontrar un aceite 100% vegetal ...).

No fue la mejor opción (este aceite tiene un sabor fuerte) pero mi pasta "aglio e olio e vesscino" no fue tan mala. (el problema principal era la pasta de arroz que tenía que cocinarse de una manera diferente y que se cocinara demasiado) Tuve que tener mucho cuidado con el wok ya que tiende a elevar la temperatura y quemar el ajo (incluso si prendo fuego al mínimo )

— Mundo maravilloso
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