Respuestas:
Puedes sustituir el aceite vegetal por aceite de oliva, eso no es problema. No tendrás el sabor que el aceite de oliva aporta a la fiesta, pero en el caso de los aceites de oliva más refinados (no extra virgen), realmente no hará mucha diferencia. Simplemente use la cantidad de aceite que requiera la receta. Estará bien.
La principal diferencia será el sabor. El aceite de oliva virgen extra especialmente prensado en frío puede agregar un toque extra de sabor dependiendo de la calidad, variedad y fuente. La cantidad se puede sustituir una a una, ya que cada aceite de cocina tiene prácticamente la misma consistencia y densidad.
En el caso de hacer masa de pizza, cambiar el aceite de oliva por aceite vegetal solo cambiará el sabor del producto final. La conversión es 1 a 1.
En otros casos puede hacer una diferencia; por ejemplo, el aceite de oliva refinado tiene un punto de humo más alto que el aceite vegetal, que a su vez tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva (extra) virgen.
Sustituir el aceite vegetal por aceite de oliva no hará ninguna diferencia en la masa de pizza. Yo lo sustituiría 1: 1. Sin embargo, no son intercambiables en otras circunstancias. El aceite de oliva puede agregar más sabores a un plato que el aceite vegetal, y también se quema a una temperatura más baja, por lo que no es adecuado para freír. Disfruto su sabor y creo que el aceite vegetal aporta una textura / sabor más graso, pero eso podría ser una preferencia puramente personal. ¡Buena suerte!