Espuma de café turco

Hola amantes del café turco.

¿Alguien podría decirme cómo puedo tener mucha buena espuma de café? Cuando lo hiervo 3 veces, toda la espuma se ha ido.

Quiero hacer un café similar a este:

ingrese la descripción de la imagen aquí

coffee foam turkish-cuisine

— Luxqs
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No estoy seguro de entender la pregunta. ¿Puedes describir qué tipo de espuma esperas en tu café? ¿Puedes encontrar una imagen del tipo de café que estás tratando de lograr? Nunca he oído hablar de café con espuma, excepto que la crema de espresso puede confundirse con espuma, pero de todos modos no es factible con nada más que un método de preparación de espresso.

— rumtscho

Gracias por la pregunta, aquí hay un ejemplo wittistanbul.com/magazine/wp-content/uploads/2011/02/…

— Luxqs

Gracias por la aclaración. Con algo de reputación, podrás agregar imágenes a tus publicaciones. Ahora lo inserté por ti.

— rumtscho

Mi padre siempre hizo su café al estilo turco, y nunca tuvo espuma. Pero ahora miré a mi alrededor y tal vez lo ha estado haciendo mal :) Vea este enlace, dicen que necesita café "fresco" (me pregunto si significan recién molido también, es generalmente mejor) y un control de temperatura perfecto, llevándolo a 70 Celsius pero no arriba. turkishcoffeeworld.com/How_to_make_Turkish_Coffee_s/54.htm

— rumtscho

Respuestas:

Existen varias técnicas, sin embargo, así es como lo hago, y generalmente obtengo suficiente espuma al hacer esto. A veces realmente mucho, a veces simplemente decente pero nunca demasiado poco.

En primer lugar, ponga el agua antes del café en el cezve (o en la olla, como lo llame). Luego agregue el café sin mezclarlo con el agua. No lo mezcle, solo deje que entre al agua por sí solo a medida que el agua se calienta. Para que eso suceda, debes mantener su llama en medio, e incluso un poco menos que medio. Como ... 3/7 de llama completa.

Esto llevará tiempo. Hay personas que cocinan el café en la arena caliente en Turquía, lleva aproximadamente media hora, quizás incluso más. No necesitas eso, pero no lo hagas demasiado rápido.

A medida que el agua se calienta y el café comienza a mezclarse con el agua por completo, la espuma comenzará a aparecer. Ahora puede usar una cucharadita para recoger esta espuma y compartirla con las tazas por igual. Como la cocción lleva tiempo, continuará produciendo más espuma y debe seguir recolectando esos.

Al igual que la respuesta anterior, no dejes que hierva . Se mete todo el asunto. El secreto del café turco es que, dado que no se derrite en el agua, debe permanecer tranquilo para que el café se derrumbe en el fondo. Si hierve, el café se extenderá y también lo beberás, lo que se siente bastante desagradable.

Nunca he probado la sal, tampoco uso azúcar. Sin embargo, le sugiero que ponga un cubo de azúcar en su jarra de café, ya que mantiene el café seco. Aparte de eso, puedo sugerirle que use agua fresca y fresca.

Además, es ideal para cocinar por 2-3 tazas, no solo una o no 4-5.

— kubilay
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Gracias. Muchas fuentes en línea le dicen que la forma "adecuada" de hacer café turco es llevarlo a "hervir" una y otra vez. Sabía en el fondo que definitivamente estaba mal, porque cuando se trata de filtrar café o espresso, la temperatura más alta que puede alcanzar el agua es de 96 grados Celsius, e idealmente debería ser de 94 grados Celsius. Y estas temperaturas son para agua caliente que pasa a través del café molido durante unos 30 segundos. Si el café molido se sumerge [en] el agua caliente, siempre en contacto con él, como es el caso del café turco, ¡tiene mucho sentido usar temperaturas mucho más bajas!

— Rok

¿Realmente lo has hervido tres veces? Hervir el café hace que huela a trapos viejos, ¡no hagas eso!

Lo que el método es esencialmente turca, usted trae sus tres veces cafetera hasta , pero en realidad no llegar a la temperatura de ebullición, y nunca jamás debe removerlo. Mi temperatura favorita es de 70 ° C cerca del fondo (medida con un termómetro electrónico para carne), en mi experiencia, cualquier cosa más caliente produce más cafeína pero menos aroma.

La sustancia espumosa en la parte superior es en realidad donde las partículas más pequeñas de un cezve adecuado se muelen con ayuda del azúcar para formar una capa blanda. Si su molienda no está hecha específicamente para cezve, puede que no tenga partículas suficientemente pequeñas. La molienda adecuada para cezve debe ser muy fina.

Y no puedo enfatizarlo lo suficiente, no hierva el café. Además de arruinar completamente e irrevocablemente su sabor y aroma, destruye la capa espumosa deseada con grandes burbujas de vapor.

Otras notas: puede intentar agregar una pizca de sal para compensar la dulzura y exponer el sabor a café.

— Mischa Arefiev
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Al principio, un amigo turco me dijo cómo hacerlo + YouTube :) eres el primero en decirme que no lo hierva todo. Lo mejor sería si me das un enlace para un video tutorial. No tengas miedo de crear uno tú mismo :)

— Luxqs

Para corregirme, no lo hiervo, pero estoy tratando de "hacer crecer" espuma 3 veces. Los dos primeros están bien, pero el tercero no es posible para mí.

— Luxqs

+1 por la pizca de sal! Un viejo macedonio me contó este truco hace algunos años. Por simple que parezca, realmente afecta el sabor :)

— Willem van Rumpt

¿En qué punto agregamos la pizca de sal? ¿El principio? ¿Justo antes de servir? ¿En las tazas individuales?

— hairboat

@abbyhairboat No tengo conocimiento de ninguna interacción entre otros componentes del café y la sal, así que solo la agregué al principio. Esto también ayuda a que se distribuya de manera uniforme. Realmente no tienes que probar la sal, solo tiene que estar allí en pequeñas cantidades.

— Mischa Arefiev

El punto principal es: no dejes que hierva el café. Cuando comience a formarse espuma, retírela con una cuchara y viértala en su taza de café.

— Mehmet Ali Altun
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