No. El bistec debe ser chamuscado a una temperatura alta y alta. El aceite de oliva virgen extra no solo perdería todo lo que lo hace especial a una temperatura tan alta (por lo que no vale la pena de todos modos), sino que también se quemaría. El punto de humo del AOVE es 350F, 180C (más o menos). Eso es simplemente demasiado bajo para cortar el filete.
No existe tal cosa como un aceite para cocinar que esté lo suficientemente caliente como para calentar a lo que yo consideraría la temperatura ideal para cortar el filete.
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(Acabo de usar esta imagen en otra respuesta, eso es Celsius por cierto)
Ningún aceite de cocina puede soportar ese tipo de calor. Entonces, ¿cómo puedes salirte con la tuya? Bueno, cuando lo hago, primero quito las baterías de cada detector de humo en mi departamento y abro las ventanas de mi cocina. En segundo lugar, elijo un aceite muy refinado (léase sin sabor) con un alto punto de humo. Al usar un aceite refinado e insípido, realmente no queda nada después de que se quema para tener un sabor desagradable; solo sabe a char, algo que de todos modos quiero. Tercero, no pongo aceite en la sartén, solo aceito ligeramente el bistec. El método funciona muy bien, pero requiere una sartén de hierro fundido y un aceite neutro de alto punto de humo.
No estoy loco por el método de Jamie Oliver porque me gusta un personaje serio. Se puede decir que no está usando calor extremo, porque está usando una sartén antiadherente. Supongo que no tira la sartén con cada filete. Incluso con su método, el AOVE sería una mala elección de petróleo. El punto en que el aceite de oliva virgen extra se vuelve desagradable es significativamente más bajo que la temperatura que arruinará una sartén antiadherente 400F + (200C +), y mucho más baja que la temperatura necesaria para obtener un carbón decente en un filete. El aceite de oliva refinado (puro o extra ligero) sería una buena opción, al igual que la canola, el cártamo, el aguacate refinado, la semilla de uva o la soja.