Espuma en caldo de carne [duplicado]

Estoy haciendo el caldo de res y después de que el caldo haya hervido, la receta requiere desnatar la espuma. ¿Qué hay en la espuma? ¿Por qué es malo y debe ser desnatado?

La espuma son proteínas acumuladas, principalmente albúmina, que se desprenden de la carne y los huesos.

La razón principal para eliminarlo es que es antiestético y desagradable estéticamente. No es inseguro, solo feo.