Respuestas:
En general, la cocción lenta significa cualquier método de preparación de alimentos que se basa en el uso a fuego lento durante un período prolongado. Barbacoas, fumadores, pozos luau y hornos de baja temperatura podrían calificar. El beneficio de la cocción lenta, en general, es que los alimentos se vuelven increíblemente tiernos, ya que todos sus tejidos conectivos se descomponen. Además, el sabor puede infundir con el tiempo y proporcionar resultados más profundos que con prácticamente cualquier otro método. Por último, los largos tiempos de cocción crean un ambiente festivo donde la comida es el punto focal de una reunión social.
Específicamente, la cocción lenta se refiere a la 'olla de cocción lenta', una configuración de encimera que tiene un tazón de cerámica grande calentado electrónicamente y una tapa de vidrio. Por lo general, solo tiene unas pocas configuraciones, como 'bajo', 'medio' y 'alto'. El beneficio de la cocción lenta en una olla de cocción lenta es principalmente la conveniencia. Estas unidades son lo suficientemente seguras como para encenderlas antes del trabajo y regresar a ellas antes de la cena, con comida caliente totalmente cocinada y lista para usar. La olla de cocción lenta está orientada hacia recetas de 'una olla', lo que significa que requieren una preparación mínima de alimentos. Simplemente corta los ingredientes en trozos bastante grandes, agrega condimentos y líquidos, y eso es todo. Son los favoritos de los padres que trabajan, pero cada vez más, también son un dispositivo para la experimentación más avanzada.
De la forma en que escuché el término "cocción lenta", generalmente implica varias cosas.
El recipiente de cocción puede ser de cerámica, olla de hierro fundido, roca calentada, horno normal, etc. Lo más importante es que algo regula de manera activa o pasiva un nivel de cocción constante y bajo.
Sin embargo, cuando alguien dice "olla de cocción lenta" en Estados Unidos, casi siempre se refiere a una olla eléctrica, con un recipiente de barro principal, tapa de vidrio y controles básicos de temperatura.
Aunque el ahumado en caliente puede ser técnicamente un método para cocinar alimentos lentamente en calor uniforme, no he escuchado que se denomine "cocción lenta" porque carece del aspecto de atrapamiento de humedad.
Editar: Olvidé la segunda parte de la pregunta.
La cocción lenta es buena para cocinar cosas grandes a un nivel uniforme de cocción sin secar ni quemar.
Es ideal para disolver los tejidos conectivos en cortes muy duros de carne y vegetales fibrosos.
Es bueno para dejar que todos los ingredientes compartan sabores.
Es bueno para que las papas, los frijoles y la pasta se disuelvan en sopas y guisos.
No es bueno para caramelizar o crear una reacción de Maillard en los alimentos.
No es malo para mantener una textura crujiente.
No es bueno para mantener los sabores de los ingredientes separados y distintos.
También puede cocinar lentamente usando un horno holandés . Estos son lo suficientemente versátiles como para usarse en la estufa, pero para una cocción realmente lenta , debes enterrarlos en el suelo.
Todo lo que debe hacer es cavar un hoyo más ancho y profundo que su horno, forrar el fondo con piedras y encender fuego con carbón. Una vez que las brasas se quemen, coloque el horno encima (coloque algunas brasas a un lado), coloque las brasas restantes en la parte superior y cúbralo con unas pocas pulgadas de tierra. Aproximadamente 6-8 horas más tarde, su comida estará lista. He tenido un increíble cerdo desmenuzado de esta manera. :)
Soy un fanático bravucón y no puedo soportar esas estúpidas cosas de la olla de barro . Pequeño, errático, innecesario. ¿Es mejor dejar algo cocinando en su CONTADOR que en su estufa? No pienso dos veces antes de dejar un horno holandés en la estufa durante la noche, a baja temperatura. La estufa está diseñada para contener mucho calor de la misma manera que mi encimera no lo está.
Un buen horno holandés es imprescindible, si no tiene un pozo de cocción conveniente, y aprender a convertir enormes asados que la mayoría de la gente solo ha comido tiene cenizas secas, difíciles de cortar, en deliciosa carne que se derrite en la boca. húmedo y tierno, puedes tallarlo con una cuchara ... Es una habilidad que vale la pena adquirir.
La cocción lenta se realiza en una olla o olla de cocción lenta. Una descripción se encuentra en Wikipedia aquí .
Básicamente te permite tirar comida y dejar que se cocine. Tarda mucho más tiempo en cocinarse en la estufa o en el horno, pero puede dejarlo y olvidarse de él mientras se cocina. La mayoría de las cocinas le permiten configurarlas en alto o bajo y configurar un temporizador. Si el temporizador se agota y usted no está allí, los automáticos lo ponen a calentar para que su comida se mantenga caliente para cuando llegue a casa. Sin embargo, no recomiendo dejarlo si estás cocinando carne.
Lorenzo, publiqué una pregunta sobre la cocción lenta. Cuando uso ese término, me refiero a cocinar en una cocina en particular que tiene un recipiente (s) de cerámica con tapa y que puede dejarse enchufado a la electricidad durante largos períodos de tiempo sin preocupaciones.
La base de la olla de cocción lenta tiene un elemento calefactor que cocina los alimentos en los tazones de cerámica. Es muy útil para las personas que trabajan todo el día y quieren que la cena esté lista cuando lleguen a casa. Esto se debe a que todos los ingredientes se agregan a la vez, la olla de cocción lenta se enchufa y se cocina lentamente durante todo el día.
Incluso uso el mío cuando estoy en casa, pero no quiero molestarme en ver cocinar mi comida. Paso 4 meses al año en Lombardia, pero no recuerdo haber visto ollas de cocción lenta allí ... pero seguramente están allí.
¡La cocción lenta es especialmente buena para cortes duros de carne, ya que se cocinan lentamente y se ponen muy tiernos!
El que tengo tiene 3 vasijas ... 2 cuartos, 4 cuartos y 6 cuartos. Un cuarto de galón líquido estadounidense = 0,95 litros.
Algunas respuestas interesantes aquí, solo una de las cuales incluso se acerca a responder la pregunta en mi opinión.
¿Qué es la cocción lenta? Como dice, está cocinando algo durante un largo período de tiempo.
¿Para qué es bueno? Ahora esta es la pregunta clave. ¿Por qué querrías cocinar algo durante un largo período de tiempo si pudieras cocinarlo rápidamente y obtener el mismo resultado?
Para lo que es bueno es para cortes de carne más duros y menos costosos que no se pueden cocinar con una ternura satisfactoria utilizando métodos más rápidos. Para obtener la ternura requerida, debe cocinarla durante un período de tiempo bastante largo.
Cuanto más duro sea el corte de carne, más tiempo tendrá que cocinarlo.
Por lo tanto, creo que la respuesta correcta que está buscando es que la cocción lenta es buena para cortes de carne duros y baratos.
La cocción lenta se desarrolló a partir de una época en que las poblaciones simplemente no tenían los recursos financieros para poder pagar los cortes de carne mejores y más caros, y tenían que conformarse con lo que podían pagar, y estos eran invariablemente menos favorecidos, cortes más duros. -uno más quería. Para hacerlos comestibles, los cocinaron a fuego lento durante un largo período de tiempo, por lo tanto, cocinar lentamente.
Como otros han dicho, la cocción lenta implica una cocción prolongada a bajas temperaturas. La carne comienza a contraerse a temperaturas superiores a los 100 grados F y comenzará a ceder sus jugos una vez que alcance los 140 grados.Cocinar carne a una temperatura entre 130 y 140 grados permitirá la descomposición del colágeno mientras mantiene la carne suculenta.
Cocinar a temperaturas superiores a 140 grados disminuirá el tiempo de cocción, pero la temperatura interna de la carne no debe exceder los 150 grados. A 160 grados estará recocido.
Actualización: hay un error de hecho en mi respuesta anterior. El colágeno comienza a descomponerse a alrededor de 160 ° F (71 ° C), por lo que la carne estofada deberá alcanzar y mantener una temperatura de al menos 160 ° F durante 2 a 6 horas . La carne solo será 'suculenta' si hay un montón de tejido conectivo (es decir, colágeno) en la carne, para empezar.