Cómo crear kebabs que sepan griego

Estoy planeando hacer una barbacoa a fin de mes y me gustaría servir una variedad de diferentes kebabs de estilo 'griego'. No estoy buscando recetas, pero ¿cuál es la esencia de crear comida a la parrilla / barbacoa que sabe griego? Cada vez que tengo kebabs en Grecia o en un restaurante griego tienen un sabor diferente a los kebabs que he probado en otros lugares, pero es realmente difícil saber cuál es la diferencia. Una cuestión que creo que podría ser importante es la mezcla particular de hierbas aromáticas como la albahaca griega. ¿Alguien más tiene alguna idea de lo que puedo hacer?

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— Ian Turner
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Respuestas:

Los sabores principales de las carnes griegas son el limón, el orégano y el aceite de oliva. Por lo general, también están presentes (o ambos) tomillo y menta. Comenzaría con la siguiente base para un adobo:

1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de limón (2 limones ish)
2 cucharadas de orégano
1,5 cucharaditas de tomillo
1,5 cucharaditas de menta

También sugeriría agregar un poco de ajo y cebolla a esto. Quizás 1/2 cebolla y 4 dientes de ajo. Agregar 1/4 a 1/2 taza de vino tinto también podría agregar algo de profundidad (supongo que el cordero o el bistec, use blanco para el cerdo o el pollo).

Un buen remojo en esta noche, tal vez con algunos ajustes, debería equivaler a kebabs griegos.

Otras hierbas y especias comunes en la cocina griega incluyen: mejorana, pimentón (dulce y picante) y pimienta. También puede encontrar, en pequeñas cantidades: canela, nuez moscada, comino, anís, cilantro, hinojo y pimienta de Jamaica.

— hobodave
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He intentado algo similar, pero aún no sabe griego. No estoy seguro si tengo el problema de la ensalada griega de que una ensalada griega no sabe igual que en Grecia.

— Ian Turner

Nunca he oído hablar de ese problema, pero tampoco he estado en Grecia. Cuando como kebabs griegos definitivamente pruebo el limón y el orégano. Podría intentar agregar mejorana y albahaca, tal vez. También podría ser orégano griego? Nunca he visto ninguno, pero sé que existe.

— hobodave

Sí, si puede obtener orégano seco griego (o al menos siciliano), tendrá un sabor sustancialmente más auténtico que un orégano de supermercado estándar. Si no tienes comestibles griegos donde vives, es posible que tengas un supermercado italiano, y deberían haber secado el orégano siciliano en la rama, que es muy bueno.

— Harlan

¿Has considerado el togas? Se trata de la atmósfera.

— Ocaasi

TBH, realmente no usamos tanta menta en Grecia. No estoy seguro de dónde vino esa idea errónea. Lo mismo con el cordero. Es costumbre comer cordero en Pascua, pero no tan seguido durante el resto del año.

— surfmadpig

En Grecia, tradicionalmente, usaban pollo o cabra como carne blanca y cordero como carne oscura.

En cuanto a una marinada, pruebe con aceite de oliva, ajo picado, estragón fresco y orégano. Me gusta especialmente esto en pollo.

Alternativamente, pruebe una marinada de estragón, ajo y yogur. Esto es bueno para la cabra o el cordero, ya que el yogur también actúa como ablandador.

Déjelo en la marinada durante al menos un par de horas o preferiblemente durante la noche. Sal después de sacar del adobo.

— octonion
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Creo que la carne ablandada con yogur es clave aquí.

— Ocaasi

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Los verdaderos griegos usan mucho vinagre de vino blanco, por lo que esto puede agregar sabor.

— Jpe
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