Evite que el pollo con piel se incendie en la barbacoa

Corto:

¿Existe una técnica adecuada para cocinar pollo (con piel) en la barbacoa, sin pequeñas bolas de fuego de pollo?

Largo:

A mi arrendador anterior le encantaba cocinar en la barbacoa, para disgusto de nuestras papilas gustativas. (Alternamos días de cocina).

Su pollo siempre se incendió y la piel se quemó. La carne en el interior estaba bien, por supuesto, pero la piel grasa hacía mucho que no estaba tostada.

Nunca he intentado cocinar pollo en la barbacoa con piel, pero me gustaría probarlo, sin prenderles fuego. ¿Se puede hacer y es realmente fácil?

He teorizado que si hiervo el pollo un poco, podría eliminar parte de la grasa y ayudar, pero no estoy seguro. No tendré acceso a la barbacoa por un tiempo (actualmente viviendo en un apartamento), así que aún no puedo probarlo.

No tengo idea de por qué se quemó su pollo (temperatura alta, no prestar atención, etc.).

La capa de grasa de pollo en la piel es inflamable. A medida que se derrite, gotea y cae. Si hay algo extremadamente caliente debajo de él (como el carbón caliente), se encenderá causando un brote. El calor aumenta, por lo que el calor y la llama vuelven a subir para calentar más el pollo, lo que hace que se derrita y gotee más grasa. Es un ciclo autorreforzante.

Para evitar que comience el ciclo:

• bajar el nivel de calor
• pon una bandeja de goteo entre el fuego y el pollo
• mueve el pollo para que no esté directamente sobre el fuego
• comienza con el lado del pollo con la piel hacia abajo, termina con él hacia arriba

Si realmente calienta la piel lo suficiente como para incendiarse mientras está en el pollo, REALMENTE está usando demasiado calor.

¿Estaba asando el pollo o lo estaba asando con salsa de barbacoa?

Si solo lo estaba asando, lo más probable es que estuviera usando demasiado calor.

Si ella lo estaba cocinando con salsa de barbacoa u otras salsas / adobos que estaban en el lado dulce, el problema (y que para muchas personas que hacen pollo a la parrilla) es que lo estaba cocinando con la salsa del pollo durante demasiado tiempo (probablemente desde el principio).

Cuando las carnes se han marinado en mezclas que contienen mucho azúcar o edulcorantes (azúcar, azúcar moreno, melaza, miel, jarabe de arce, etc.) como el azúcar moreno, primero se debe limpiar la carne, secarla y frotarla con un poco aceite antes de colocarlo en la parrilla. Esto evitará que los componentes azucarados se caramelicen, se peguen y se quemen en la rejilla de la parrilla y causen ardor y ennegrecimiento en el exterior de la carne (las briquetas de pollo como me gusta llamarlas). Hervir la marinada / salsa durante unos minutos y luego usar como salsa para rociar para darle un glaseado a la carne durante los últimos 3-5 minutos de cocción.

Convenido.

1. Baje el calor ... Eventualmente. Todavía comenzaría a una temperatura alta para un buen fiador, pero luego bajaría de alto a bajo / medio.

2. Cuidado con los adobos o glaseados azucarados. Para adobos, limpie el exterior de la carne antes de cocinar con una toalla de papel. Para esmaltes, solo úselos en los últimos minutos de cocción.

Debe alternar entre calor directo radiante (llama alta) y calor indirecto (horneado).

Encienda solo un lado de la parrilla. Busque y quebradiza la piel, y déjela sobre el fuego hasta que obtenga su primer brote.

Inmediatamente transfiera la carne al lado frío de la parrilla y cierre la tapa. Deja que se hornee allí.

Encuentro a los cocineros de pollo a través de tres fases: calentamiento inicial, procesamiento y calentamiento posterior. (sacando el rojo cerca del hueso)

La fase de renderizado debe hacerse indirectamente, o obtendrá brotes.

Además, cuando haya terminado, encienda ambos lados de la parrilla en alto para quemar la grasa procesada que goteó sobre su roca / azulejos.

El pollo comercial también tiene mucha grasa suelta que se puede eliminar antes de cocinar. En particular, donde el muslo se encuentra con el cuerpo, generalmente hay una gran pieza de grasa que debe eliminarse. No agregará ningún sabor, pero definitivamente contribuirá a ese humo negro grasiento que está tratando de evitar.

La respuesta es simple. No cocine a fuego directo, y no la salsa (si es que lo hace) hasta el final de la cocción. A veces me gusta arrugar las pieles primero a fuego directo y luego mover las piezas para cocinar indirectamente. Otras veces, solo cocino indirectamente a una temperatura más alta (350f +). Depende de mi animo. Pero si cocina directamente sobre el fuego, está rogando por brotes que arruinen su comida la mayoría de las veces.

Mi vecino tenía la solución definitiva para brotes de cualquier tipo. Simplemente construyó una parrilla de barbacoa fea que tenía la fuente de calor, en su caso carbón, dos pies debajo de la parrilla. Incluso los brotes de pollo no pudieron alcanzar el pollo en la parrilla o encenderlo. Su asador era un tambor de 55 galones. No es muy bonito, pero seguro que funcionó para asar pollo.

En el lado inferior del tambor, cortó una abertura horizontal de 10 "X18". En el interior, colocó una parrilla redonda de carbón de 18 "a unos 3" del fondo. Esto se mantuvo en su lugar mediante dos piezas de acero T = postes que sobresalían a través de agujeros en el exterior del tambor. Sobre esta parrilla colocó los carbones. Volvió a unir la pieza retirada con dos bisagras y un pestillo. Alrededor de la parte inferior del tambor, colocó unos 10 orificios de 1 "para proporcionar aire de ignición.

Cortó la parte superior del tambor aproximadamente 1 "debajo de la parte superior. Luego hizo numerosos cortes verticales de 1" alrededor del borde superior del tambor y dobló las extensiones superiores del tambor un poco. Esto permitió que la tapa encajara fácilmente en la parte superior del tambor.

Un pie más abajo de la parte superior abierta, colocó otra parrilla un poco menos del diámetro del ancho del tambor sostenido en su lugar con dos postes en T más. Puso dos asas de madera en la tapa para poder quitarla de manera segura para trabajar con la comida.

Toda la unidad se puede desmontar y limpiar fácilmente. Pero lo mejor de todo es que el pollo o el filete nunca fue tocado o quemado por las llamas **.

Así que hago una barbacoa de 4 a 5 veces por semana solo porque me gusta mi barbacoa de comida. El pollo siempre es un desafío y las salchichas en menor grado, sin embargo, como alguien mencionó anteriormente, coloque una bandeja de goteo debajo del pollo. Por lo general, solo creo uno de papel de aluminio pesado de Costco que tiene lados de una pulgada y es aproximadamente el área que necesito para la cantidad de pollos que estoy haciendo. También empiezo con la piel de pollo hacia abajo, que es la forma de hacerlo de todos modos y luego los doy vuelta y los coloco en el área media con el quemador medio apagado y los dos quemadores laterales a fuego medio-bajo. Luego dejo la tapa cerrada y trato de mantener una temperatura de alrededor de 350 a 375 durante aproximadamente 45 minutos a una hora.

1. Puede sous vide el pollo y luego terminarlo en la parrilla para que el tiempo de cocción y la posibilidad de quemar sea menos probable. Recomiendo este mucho más que la ebullición porque pierdes gran parte del sabor de esa manera, pero entiendo que no todos los cocineros caseros tienen uno.

2. Obtenga una esterilla para parrilla como se ve en la televisión (son baratas). Utilizo esto en lugar del sous vide cuando lo crujimos por un tiempo, permite que la parrilla todavía deje marcas y atrape toda la grasa y la grasa, sin embargo, trate de no ponerle salsa de barbacoa porque es difícil de limpiar y se pegará y se pegará. posible quemadura

3. Podrías envolver el pollo en papel aluminio y cocinarlo y luego terminarlo en la parrilla para asegurarte de que tenga ese sabor y marcas.

4. Baje el fuego y trate de no tener una salsa o la grasa gotee y arda

5. Bandeja de goteo