Me encanta mi olla de cocción lenta, pero el enfriamiento de los alimentos parece tomar una eternidad. Por lo general, solo meto la olla en el horno (sin calor) y la guardo hasta la mañana siguiente. Entonces hablamos desde las 9 p.m. (ceno tarde) hasta las 8 o 9 a.m. del día siguiente; algo va al refrigerador; algunos en el congelador.
¿Es esto seguro o hay una mejor manera sin ponerlo en el refrigerador de inmediato y someter mis alimentos ya fríos al calor / vapor?
Respuestas:
Tiendo a estar de acuerdo en que probablemente no vas a matar a alguien, tratar de aplicar los estándares del restaurante a los entornos domésticos es bastante difícil porque son muy diferentes en escala, pero obviamente se aplican los fundamentos.
Poner los alimentos en un recipiente diferente y luego en un baño de hielo es razonable si te preocupa la condensación o el calentamiento de tu refrigerador. Darin (véanse los comentarios a continuación) informa que bañar la comida en un recipiente de metal es lo mejor para enfriar la comida rápidamente. Este enfoque O poner la comida caliente directamente en el refrigerador está respaldado por el consejo aquí:
http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp
Bueno, un experto en seguridad alimentaria le diría que su plan actual es una idea terrible. Desea minimizar la cantidad de tiempo que la comida está entre 40 F y 140 F, y los restaurantes tienen regulaciones muy estrictas al respecto. La forma correcta de hacerlo es colocar sus alimentos en recipientes relativamente pequeños, de no más de un cuarto de galón, y ponerlos en el refrigerador de inmediato. Eso evita cualquier posible crecimiento de bacterias.
Por otro lado, con una olla de cocción lenta, su comida ha estado a aproximadamente 170 horas durante muchas horas, y es probable que sea completamente estéril. No es probable que las bacterias que viven en el aire sean perjudiciales para usted si las come, y no crecerían tan rápido en la mayoría de las cosas que habría cocinado. (¡Esto, según un toxicólogo, una vez supe quién dejaría el pollo al horno encima de la estufa durante la noche!)
La respuesta corta es que si aún no has muerto, probablemente no lo harás, ¡pero no le digas a nadie que te lo dije! ¡Y nunca haga esto en nada que no haya sido cocinado lo suficientemente caliente como para ser esterilizado!
Personalmente, simplemente ponía la comida en recipientes de plástico y la tiraba a la nevera. No va a calentar el interior de su refrigerador lo suficiente como para dañar algo.
Utilizo revestimientos de crockpot (bolsas de plástico diseñadas para una exposición larga / alta al calor) para facilitar la limpieza. También facilita el almacenamiento de las sobras, ya que puedo levantar la bolsa de plástico y ponerla en un tazón. Compro el mío a granel de un mayorista, pero puede obtenerlo en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea. http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200
Cuando preparo chile en una olla de cocción lenta, se puede enfriar en ~ 45 minutos sacando la cazuela del recinto de calefacción de metal. Luego ponga un ventilador soplando sobre él. Entonces sigue revolviendo. Trabajo intensivo, pero muy efectivo.
Si no fuera tan vago con la agitación, podría hacerse en la mitad del tiempo.
Si quiere más rápido, transfiéralo a inoxidable y colóquelo en un baño de hielo. Y remover. Es probable que eso te enfríe en 5 minutos.
Un método que aún no se ha mencionado.
Para aquellos de nosotros que guardamos botellas de agua en el refrigerador o el congelador (una buena idea si no mantiene un refrigerador lleno y vive en un área que regularmente pierde energía), puede sacarlos y dejarlos caer con guisos, caldos o similares para ayudar a enfriarlos rápidamente. (desde una olla de cocción lenta funcionará ... si recientemente estuvo en ebullición, es posible que deba dejar que se enfríe primero, para que no derrita los recipientes)
También puede usar una bolsa de hielo, o incluso llenar una olla pequeña con hielo o agua fría, y colocarla en el líquido caliente y enfriarla por la mitad.
Por supuesto, esto no funcionará con asados u otros artículos sólidos grandes, desafortunadamente. Para eso, a veces puede sacar el trozo grande de carne, dejar que se enfríe al aire libre, mientras enfría el líquido por separado.
Nunca pongo comida caliente directamente en el refrigerador, porque crea condensación y aumenta la temperatura del refrigerador (aunque sea ligeramente).
Con seguridad cambiaría los contenedores, luego lo dejaría en el mostrador hasta que esté en el rango de 100-140. Usar un baño de hielo es la forma más segura de hacerlo, pero francamente no es muy común fuera de los restaurantes (o incluso en algunos de ellos).