¿Cómo carbonatar una bebida?


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¿Cómo carbonato una bebida que originalmente no es carbonatada sin alterar su sabor o el proceso que lleva más de unas pocas horas? He visto algunos métodos que usan levadura, pero eso requiere aproximadamente dos días y el sabor cambia, por lo que no funcionará.


¿En que país estas? En algunos países, los "frascos de gaseosas" son una moneda de diez centavos por docena, y cuando obtienes un cartucho de CO2 rellenado, es evidente que el cartucho ha durado más tiempo que tú. En otros países, usted tiene que comprar una máquina de fantasía elegante con una marca de fantasía elegante, porque nadie más hace nada por el estilo.
Marti

Estoy en Rusia, y es probable que tenga que hacer yo mismo la máquina y el matraz: p
user1306322

¿Rusia? De Verdad? Todos los países del bloque oriental tuvieron intercambios prósperos de cartuchos de soda en el pasado; ¿está seguro de que no puede encontrar un frasco de refresco en la esquina polvorienta de su ferretería / tienda de artículos para el hogar local?
Marti

Aconsejaría no hacer la máquina usted mismo. Hay problemas de seguridad involucrados, una máquina que funciona mal puede explotar con la fuerza suficiente para quitarte los dedos. Las máquinas de carbonatación estaban disponibles en Europa del Este incluso antes de que cayera el muro, por lo que probablemente también pueda comprar una hoy.
rumtscho

Lo que escuché de mis abuelos, los dispositivos de antaño causaron demasiadas lesiones graves, y dos personas que conozco en el vecindario perdieron un ojo por esas cosas. Estoy seguro de que si los busco, encontraré estos dispositivos, pero me gustaría aprender algunos métodos menos peligrosos.
user1306322

Respuestas:


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¿Salvajes de Rusia? Si tiene hielo seco, solo agregar pedazos (pequeños) a su bebida funcionará en cierta medida. Aquí hay un video: Cómo hacer refrescos con hielo seco Tenga en cuenta que no todo el hielo seco es de grado alimenticio. Si no hay hielo seco, puede arreglárselas con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y vinagre (ácido acético), o algún otro ácido. Simplemente mezcle los dos productos químicos y burbujee el gas resultante a través de su bebida. Aquí hay un video Instructable, w: Carbonating: The Cheap and Easy Way . Sería fácil mejorar el método del niño, por ejemplo, agregando una piedra burbujeante , pero los principios generales son sólidos. Cualquiera de los métodos causará algún cambio en el sabor de su líquido, ya que está bajando el pH al generar ácido carbónico, pero eso es cierto para cualquier esquema de carbonatación


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Cómo hacerlo: consejos prácticos

Necesitas una máquina para la carbonatación. Hay diferentes marcas Usted compra cartuchos con gas para ellos, coloca la botella con la bebida en la máquina con el cartucho cargado y presiona un botón varias veces. La bebida es luego carbonatada.

También hay batidores / carbonatadores combinados que, alternativamente, pueden tomar un cartucho de óxido nitroso para hacer espumas. Esto es demasiado complicado e innecesario si todo lo que necesita son bebidas carbonatadas. Si eres como la mayoría de las personas, quieres un sistema simple que solo contenga carbonatos.

Actualización: algunas palabras más sobre qué formas de carbonatación están disponibles

La carbonatación es un proceso en el que las burbujas de CO2 se disuelven en un líquido. El gas no permanece disuelto durante mucho tiempo, comienza a "filtrarse" del líquido, formando pequeñas burbujas, que se elevan a través del líquido y producen una sensación punzante en la lengua cuando lo alcanzan.

Puede introducir el gas en el líquido mediante tres clases generales de métodos: agregue un organismo que produce CO2 (método biológico), agregue un compuesto que reaccione para producir CO2 (método químico) o agregue el gas directamente (método físico).

  • Agregar levadura es un método biológico . La levadura metaboliza partes de la bebida y libera CO2 como subproducto. Esto necesita tiempo para que la levadura viva lo suficiente como para producir suficientes gases residuales, y de hecho cambia el sabor, ya que la levadura come algunos nutrientes y libera otros subproductos además del CO2. Estas desventajas son comunes a todos los métodos biológicos, sin importar qué tipo de microorganismo elija.

    También podrías usar un método químico . También cambia el sabor, ya que los compuestos dentro de la bebida se usan en reacciones químicas, y también hay productos además del CO2, que tienen su propio sabor. Otro problema es que no se puede producir mucho gas de esa manera, y lo que se produce se disipa muy rápidamente. Por lo tanto, no es aconsejable carbonatar bebidas con métodos químicos.

    La tercera forma es el método físico . No produce CO2, pero agrega CO2 existente a la bebida. Normalmente, si solo combina una bebida y gas CO2, el gas no se disolverá. Lo que necesita para que esto funcione es liberar CO2 en el líquido bajo presión. El instrumento que hace esto es una máquina de hacer refrescos; Obtiene un cartucho de CO2 bajo presión. Cuando presiona el botón, el cartucho se abre y el gas presurizado escapa del cartucho a la bebida, donde se disuelve. Este es el método más fácil de los tres, y no tiene desventajas más allá de la inversión en una máquina y cartuchos. Hay máquinas económicas para uso doméstico, por lo que es lo que le aconsejo que use.

Los fabricantes a veces combinan máquinas que pueden expulsar CO2 de los cartuchos con máquinas que pueden expulsar NO de los cartuchos. Expulsar NO se utiliza para batir espumas, por ejemplo, para crear crema batida. Las botellas de spray de crema batida en el supermercado son una versión simplificada de tales máquinas, que no se pueden recargar.

Si bien la construcción de las máquinas de expulsión de CO2 y las máquinas de NO es lo suficientemente similar como para que tenga sentido combinarlas en un solo cuerpo, los casos de uso para el uso de CO2 y NO son muy diferentes. Si solo desea carbonatar, una máquina de CO2 es suficiente.


Supongo que busco la forma más simple de carbonatación, pero sí hablen de otros métodos.
user1306322

Creo que no estaba claro. La otra cosa que mencioné no le da una forma diferente de carbonatación, es una máquina que puede tanto bebidas carbonatadas como crema batida. Te advertí que probablemente no quieras eso, por lo que un vendedor entusiasta no te carga con un sistema costoso que tiene más funciones de las que necesitas. Estas otras funciones no son para la carbonatación.
rumtscho

Tengo que estar en desacuerdo: creo que la forma más simple de carbonatación es uno de esos matraces que lleva un cartucho. El hecho de que pueda llevar un cartucho con diferentes gases no debería hacer ninguna diferencia. Sin embargo, rumtscho tiene razón en que si puede encontrar un matraz que solo tome cartuchos de CO2, es probable que sea el método más simple posible.
Marti

@marti Encuentro interesante la idea del "matraz de carbonatación", pero no la he visto. ¿Puedes publicar un enlace a una descripción? Parece que podría ser el mecanismo completo de la máquina más grande contenida en una sola tapa de botella o similar.
rumtscho

Aquí hay uno típico: el cartucho va en la parte que sobresale en la parte superior derecha. p2.vatera.hu/photos/31/04/4bc6_1_big.jpg
Marti
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