Tomates frescos para pizzas caseras, ¿vale la pena?

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Pensé que los tomates frescos serían la mejor opción para hacer una sabrosa salsa de pizza, así que compré como 8 kg de tomates Roma frescos porque encontré una buena oportunidad de precio, para hacer frascos. Ya lo intenté hace unos meses y fue un desastre, demasiado aguado, pero esta vez planeé escurrir tomates o quitar semillas y gel / pulpa antes de cocinarlos.

Sin embargo, ahora empiezo a preguntarme si vale la pena volver a perder el tiempo. De hecho, al leer más en la web, parece que los tomates enlatados son mucho más adecuados para una sabrosa salsa de pizza que los tomates frescos. Agregue a eso que no estoy seguro de cuán maduros son y deberían ser los tomates y que, en cualquier caso, no voy a mantener el fuego debajo de la sartén durante 5 horas o más, y la siguiente pregunta surge seriamente: ¿es ¿Realmente vale mi tiempo?

Tenga en cuenta que estamos hablando de pizzas caseras, no soy dueño de un horno de leña, el mío solo sube a 250 ° C, por lo que los argumentos para pizzas profesionales horneadas en 2 minutos pueden no aplicarse.

sauce pizza tomatoes

— Skippy le Grand Gourou
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Si fueran tomates frescos de roma de una tienda de comestibles estadounidense promedio, de todos modos, en realidad no serían tan sabrosos.

— Cascabel

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Bueno, eran tomates roma "frescos" de un supermercado europeo promedio, y estamos en octubre, así que supongo que su comentario se aplica.

— Skippy le Grand Gourou

Sus tomates "frescos" probablemente fueron cosechados sin madurar y luego obligados a madurar con gas etileno, lo que hace que se pongan rojos pero no desarrollen sabor. Los tomates enlatados de buena calidad se habrían cosechado maduros y luego enlatados rápidamente. Es probable que los buenos tomates enlatados sean "más frescos" que los tomates frescos que usó.

— SourDoh

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No, no vale la pena. Obtenga algunas latas de tomates triturados y cocine a fuego lento lentamente con dientes de ajo enteros y un poco de cebolla picada durante unas horas hasta que se espese (pero no como pasta). Sazona y listo.

— ElendilTheTall
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Incluso puedes comprar tomates colados que se preparan rápidamente sin sacrificar mucho sabor. Al menos en mi experiencia.

— Anpan

Creo que nunca dejaré quemar gas durante años, excepto tal vez por platos muy específicos. Prefiero usar este tipo de truco para optimizar el proceso. Dicho esto, aceptaré su declaración de que "no vale la pena", con lo que parece que la gente tiende a estar de acuerdo.

— Skippy le Grand Gourou

@SkippyleGrandGourou, el truco al que vinculaste aún implica un largo tiempo de cocción.

— SourDoh

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Me gusta usar tomates frescos, y simplemente los pongo en el horno (con albahaca y tomillo, y los mezclo con ajo) para secarlos un poco mientras preparamos la masa. Nunca lo he probado con tomates enlatados, así que no estoy seguro de si hay alguna diferencia en el sabor, pero definitivamente puedes hacer que funcione. Como ventaja adicional, una vez que los hayas mezclado / colado, ¡puedes hacer una sopa a base de tomate con las sobras!

Buena sugerencia, definitivamente lo intentaré cuando vuelva la temporada del tomate, pero con cantidades más pequeñas.

— Skippy le Grand Gourou

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¡Vale la pena molestarse! :)

Los tomates frescos son el factor WOW en mis pizzas caseras, también los guardo para el invierno y hago grandes cantidades en el verano. Experimente con el condimento y asegúrese de reducir bien la salsa para evitar pizzas acuosas.

Lo importante también es comprar buenos tomates frescos, hay muchos insípidos en el mercado, en cuyo caso los enlatados podrían tener más sentido.

Si va con enlatado, vaya con el italiano San Marzano con una etiqueta DOP.

ACTUALIZAR:

También hay diferencias entre las marcas DOP de San Marzano. Acabo de descubrir uno que es tan sorprendente, que incluso los más frescos tienen que ser realmente buenos para vencerlos. Desafortunadamente, debido a las reglas de Stack, no puedo publicar la marca.

— Ska
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