¿Hay algún alimento a medio camino entre un pastel de queso y un pastel normal?


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Mientras vivía en Corea, encontré una panadería especial que tenía un pastel que solo puedo describir como a medio camino entre el pastel de queso y el pastel normal. Era cremoso como un pastel de queso, pero tenía una densidad en algún lugar entre un pastel de queso real y la textura aireada de un pastel normal listo para usar.

Tenía el maravilloso sabor de un pastel de queso, pero era más ligero y esponjoso. Me encantaría hornear algo como esto para poder intentarlo de nuevo. ¿Hay un nombre para tal pastel?

El postre parecía pastel desde el exterior: tenía pequeños agujeros por todas partes, aunque más pequeños de lo que verías en un pastel normal. También tenía forma de pan, y la parte superior se elevaría un poco. Era más denso que un pastel listo para usar, y definitivamente tenía un sabor similar al pastel de queso. Lo habría llamado "pastel con sabor a tarta de queso" a primera impresión. También tenía un rebote, si lo presionaba, se recuperaría hasta cierto punto.

Respuestas:


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Quizás esté buscando el pastel de queso soufflé , que contiene una cantidad moderada de harina. Este estilo también es popular en Japón.

El otro estilo popular en Japón es el "pastel de queso raro", que se prepara con gelatina en lugar de hornearse. Creo que esto es probablemente más denso de lo que te refieres, así que lo dejé fuera de mi primera edición, pero vale la pena considerarlo si el estilo soufflé no cumple con tus expectativas.

En Alemania, algunos pasteles de queso quark también tienen harina, y a menudo tienen una textura más resistente con un poco más de aire que el estilo de Nueva York.


Ooh, esto parece que puede ser!
Cory Klein el

En Estados Unidos, lo que se llama "pastel de queso raro" se llama simplemente " pastel de queso sin hornear ".
Aaronut

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El pastel de queso sin hornear que suelo encontrar en los EE. UU. Evita la gelatina a favor del jugo de limón y la leche condensada azucarada, y no requiere calor en absoluto más que para la corteza, por lo que considero que es una bestia ligeramente diferente a la gelatina más sólida "rara pastel de queso "popular en Japón
JasonTrue

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Parece que era solo un pastel de queso esponjoso. No describiste nada que pareciera que fuera un pastel normal, sin mencionar las migajas o cualquier textura que indicara harina y levadura y demás. Hay mucho espacio para la variedad entre tartas de queso; pueden ser densos y ricos, o ligeros y esponjosos como el que usted describe.

En general, los pasteles de queso son esponjosos simplemente porque hay algo de aire en ellos de una forma u otra. He visto recetas hacky de bajo esfuerzo que usan cosas como malvaviscos o látigo genial para lograr esto. La forma más tradicional es batir las claras de huevo a picos suaves antes de doblarlas, incorporando así aire. No tengo una receta para recomendar, pero si buscas "pastel de queso esponjoso" encontrarás muchos puntos de partida, como este aparentemente tomado de Cook's Illustrated .


No estaba seguro de cómo describirlo, pero su respuesta ha ayudado. Se fue crumby. Si lo mirara, habría pensado que era un pastel pero con agujeros mucho más pequeños y finos. Actualizaré mi pregunta con esta información.
Cory Klein

@CoryKlein Definitivamente es posible que una tarta de queso ligera tenga una textura de miga: si esas migajas todavía eran cremosas y melosas en la boca, todavía me suena como una tarta de queso. Y con una cantidad decente de huevo para la estructura, la elasticidad también puede ocurrir con los pasteles de queso.
Cascabel


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En México, un desierto popular se llama Pay de Queso (que se traduciría en Cheese Pie). Es similar al pastel de queso, pero menos denso y menos dulce. Al igual que Cheesecake, se puede comer solo o con fruta u otros ingredientes.

En mi experiencia, también es común que los términos Pay de Queso (Pastel de queso) y Pastel de Queso (Pastel de queso) se usen indistintamente en México, por lo que encontrar una receta para el Pay de Queso adecuado podría ser un desafío.

Algunas recetas (no probadas) se pueden encontrar aquí (en español), y aquí hay una en inglés

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