¿Cuándo es apropiado servir camarones con la cola todavía unida?

Anoche comí en una inmersión local italiana y pedí camarones Fra Diavolo , que incluía una salsa picante servida sobre fideos linguini. El plato era genial, pero la cola todavía estaba unida a los camarones y me molestó que tuviera que quitar la cola para cenar. ¿Esto es normal?

Además del cóctel de camarones, ¿cuándo es apropiado servir camarones con la cola todavía unida? ¿Hay beneficios de sabor / condimento para cocinar camarones en la cola?

Es bastante común. Comí gambas al ajillo (camarones) en un restaurante fabulosamente exclusivo en Darling Harbour (Sydney) el pasado fin de semana, con conchas todavía pegadas a la cola.

Por lo que puedo deducir, se trata principalmente de estética. Sospecho que hay algo de verdad en la idea de que también da la impresión de más camarones por su dinero.

Algunos también argumentan que agrega sabor durante el asado o salteado.

También debe tenerse en cuenta que, de hecho, muchas personas se comerán la cola. (Todo el camarón es comestible). No es mi preferencia, por lo que un simple pellizco en la base de la cáscara y el camarón se deslizará hacia afuera. (Por lo general, o al menos deberían) proporcionarle un pequeño tazón para los dedos lleno de agua y, a veces, una rodaja de limón, cuando se espera que retire las colas de la cola usted mismo).

Obtiene algunos beneficios de sabor al cocinar con la cola puesta, al igual que al cocinar carne en el hueso en lugar de quitar los huesos. Hace que los camarones sean más camarones, lo que los ayuda a resistir los sabores de rubust como los que se encuentran en Fra Diavole.

En cuanto a cuándo es apropiado servir colas, siempre he usado el tamaño de los camarones y la aplicación final es el juez. Si la aplicación final se va a mezclar con otra cosa, como arroz o pasta, remuevo las colas, pero si los camarones se van a colocar encima de algo, típicamente dejaría las colas puestas. Siempre es conveniente dejar las colas si los camarones son grandes y no es una buena idea si los camarones son pequeños, ya que la extracción de la cola es difícil de hacer en camarones pequeños después de la cocción.

Otro punto es que si está destinado a consumirse con las manos, debe dejar las colas puestas, ya que le brindan un mango muy agradable para agarrar y comer.

Las sopas y cualquier otra cosa que se pretenda comer sin un cuchillo al lado deben servirse sin cola para facilitar el consumo.

Y es normal que Fra Diavole se sirva con las colas.

También es algo cultural. Donde nací, los camarones siempre se servían sin conchas ni colas. Mientras que en Europa, los camarones se sirven principalmente con colas y conchas. Al principio me sorprendió un poco, porque es más trabajo sin beneficio percibido. Pero, después del shock inicial, me di cuenta de que es muy probable que haya un componente de sabor que agregue la concha y la cola.

Podría estar solo aquí, ya que nadie más ha mencionado esto, pero en realidad puedes comer la cola y el caparazón de los camarones. En general, solo lo hago si los camarones están fritos para que la cola se vuelva agradable y crujiente. También lo hago solo en compañía de amigos; Obtendrás muchas miradas extrañas y jadeos de lo contrario.

¿Colas o conchas? La cola es un excelente mango, pero la concha / patas y todo eso, ¡no quiero manipular alimentos picantes con mis dedos!

Como es menos costoso para el invitado quitar las conchas que para el chef, he aprendido cómo quitar las conchas de un camarón sin dedos, pero me molesta terminar la comida cuando el chef o el cocinero de línea podrían haberlo hecho antes. O después de cocinarlo.

En mi experiencia, un plato mexicano popular (y de nombre similar) camarones a la diabla se sirve sin excepción con las colas todavía. Sí, es un poco molesto si no quieres comer las colas de los camarones, pero creo que ayuda a que los camarones parezcan más sustanciosos (porque a menudo no hay muchos de ellos), por lo que generalmente se dejan puestos.

Creo que es popular dejar la cola puesta para dar la impresión de que los camarones son de alguna manera más frescos, más grandes y más "caseros", ya que se adquirieron con la cáscara y se descascaron en los locales. No creo que tenga nada que ver con el sabor, de lo contrario, dejarían la cabeza puesta, no solo la cola.

Crecí en Fla ... comemos camarones varias veces a la semana ... Comí en restaurantes de 5 estrellas y envié mi pedido para que me quitaran las colas ... Nunca hay una buena razón para dejarlos en una salsa ... No me importa si eres Bobby Flay, o Morimoto o Paula Deen, o algún tipo que hace cosas de vendedores ambulantes ... NUNCA, NUNCA, NUNCA ... es apropiado dejar las colas en los camarones que son servido entero en una salsa ... ¡NUNCA! ... podría verse bien, pero alguien tiene que poner los camarones en la boca, y luego ... ¿qué hacer con las colas ... sacarlas de la boca con su ¿dedos ?, ¿apuñalarlos en el suelo? ... buenos modales ... ¿escupirlos discretamente en una servilleta? NO NO NO ... He sido chef privado durante 12 años ... Nunca he tenido a alguien que regrese y me diga que mis gambas habrían sido mejores con las colas ...

Ponga los camarones en una salsa ... haga que sus invitados recuerden los camarones, no lo que tenían que hacer con las colas.