¿Cómo se hace la crema batida de larga duración?

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Los pasteles hechos de crema batida por profesionales duran mucho tiempo en un estado blanco constante. Sin embargo, por lo que sé, la crema batida tiende a ponerse amarilla y volver a un estado más líquido en unas pocas horas. Preparo crema batida solo con la crema y una batidora eléctrica, así que supongo que hay algún ingrediente o proceso mágico para mantener la cosa estable. ¿Dónde está el truco?

cream whipped-cream

— Stefano Borini
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Hay dos niveles para esta pregunta. Si está utilizando una crema batida moderna como punto de partida, entonces el truco para una crema batida más duradera es la estabilización. Si esta es una leche comprada en la granja de la que está descremando la crema, entonces tiene el problema adicional de que su crema no es lo suficientemente grasa. Las cremas modernas se concentran con una centrífuga.

Para obtener una buena crema batida, bátela fría hasta que duplique su volumen y obtenga picos firmes . Estabilice la crema batida colgándola en un paño de queso en el refrigerador o agregando gelatina. Para usar la gelatina, disuelva 2 cucharaditas de gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua fría. Trabajar los bultos. Después de que la gelatina se expanda, mezcle un cuarto de taza de crema y caliente la mezcla para disolver la gelatina. Enfriar sobre hielo y mezclar un poco. Complete 2 tazas de crema y proceda como lo haría para terminar su crema batida.

— papin
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por 'Completar 2 tazas de crema', ¿quieres decir maquillar el cuarto de taza de crema con la gelatina en 2 tazas en total?

— Sam Holder

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Me refería a agregar uno y tres cuartos de taza de crema en el tazón con la mezcla de crema y gelatina. Gracias.

— papin

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Para un glaseado estable, mezclo la crema espesa y el queso crema (comience batiendo el queso crema, agregue el doble de crema, lentamente). Dura días en refrigeración. Sin embargo, tiene un ligero sabor ácido; si eso es bueno o malo depende de usted ...

— Shog9
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Hay algunas cosas que puede agregar: agar-agar, maicena, azúcar en polvo (que tiene maicena), gelatina (requiere florecer primero en agua), leche en polvo, etc.

Busque en línea y debe encontrar las proporciones adecuadas de cada uno para usar para no exagerar.

— Joe
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florecer un poco de geletin (sin sabor! no solo tome un paquete de gelatina) y agréguelo a la crema.

por 1 taza de crema 1/2 cucharadita de geletin en 1 cucharada de agua.

— Covar
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Crema real con un alto contenido de grasa + un agente endurecedor. Puedes comprarlo en cualquier supermercado. Simplemente mezcle con la crema antes de batir.

— Señor c
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¿Qué es un "agente endurecedor"? Nunca he oído hablar de esto.

— Catija

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@Catija puede ser un problema de idioma, en Alemania hay un producto llamado "refuerzo de crema" cuando se traduce literalmente. Es simplemente un poco de almidón modificado, quizás con algo de dextrosa para una mejor solubilidad.

— rumtscho

@rumtscho gracias por la explicación ... Nunca he buscado un producto como este, pero nunca he sabido que existe. Algunos antecedentes adicionales en la respuesta serían una buena adición para explicarlo. Como de costumbre, una respuesta de dos líneas realmente no tiene suficiente información.

— Catija

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Idk, aquí está 'utrjevalec za smetano'. Pero es una pequeña bolsa de polvo por lo general en algún lugar cerca de las cosas como ingredientes para pasteles, budines, colorantes alimentarios, magdalenas casi prefabricados, el azúcar de vainilla, ....

— Mr. C