¿Para qué se usa típicamente la “Salsa de pescado”?

Hace un tiempo compré "Salsa de pescado" para una receta (que olvidé hace mucho tiempo) y terminé sin usarla. Ahora no sabemos para qué usarlo porque ninguna de las recetas de cocina asiática que encontramos parece usar estas cosas. Dice que el contenido son anchoas, sal y azúcar, y viene en una pequeña botella con una tapa. El olor es bastante fuerte y a pescado. ¿Para qué se usa esto (sopas, salteados, barbacoa, todo)?

Crecí con una madre vietnamita que solía poner salsa de pescado en casi todo. Si bien no puedo recomendar exactamente todos sus usos (una vez lo usó en un chile de carne de res de Texas, no era bueno), hay algunas técnicas que es bueno saber.

Un método común para crear una salsa sabrosa es usar salsa de pescado con azúcar en una proporción de 2: 1. Por ejemplo, puede hacer Dau phu sot ca chua salteando tofu frito con tomates cortados en cubitos y agregando 2 cucharadas de salsa de pescado a 1 cucharada de azúcar. Esta proporción también se puede usar en salteados. Me aseguraría de encender las salidas de aire al hacer esto: el olor de la salsa de pescado al golpear una sartén caliente es ... diferente a lo que la mayoría de la gente está acostumbrada.

Funciona como una alternativa salada salada en muchos platos. Lo uso para sazonar arroz frito en lugar de usar sal o salsa de soja. En general, es una buena idea agregar esto durante el proceso de cocción, para que el líquido pueda reducirse y fundirse con los alimentos.

También se puede utilizar para preparar rápidamente salmuera de carne de cerdo molida para sabrosos platos asiáticos. Agregaría en algún lugar cerca de una cucharada por libra de carne de cerdo molida. Yo uso esta técnica cuando hago Thai Krapao . Probablemente hay otras aplicaciones de marinado / salmuera, pero no tengo mucha experiencia personal con eso.

También puede usar salsa de pescado para crear una amplia variedad de salsas para mojar, en general se combina con algo dulce (azúcar o vinagre de arroz) para ayudar a equilibrar la salinidad. También se diluye comúnmente ( cham Nuoc ) en salsas de inmersión vietnamitas para evitar que sea demasiado abrumador.

En una nota personal, mi uso favorito es directamente sobre huevos fritos crujientes (yema ligeramente líquida) sobre arroz blanco. No es para todos, pero es algo que he estado haciendo y disfrutando durante años.

La salsa de pescado se usa como un potenciador general del sabor, ya que es muy rica en glutimates, el llamado sabor umami . Como dice el artículo de Wikipedia :

Además de agregarse a los platos durante el proceso de cocción, la salsa de pescado también se usa como base para un condimento de inmersión que los cocineros preparan de muchas maneras diferentes para pescado, camarones, cerdo y pollo. En partes del sur de China, se usa como ingrediente para sopas y guisos. La salsa de pescado y sus derivados imparten un sabor a umami a los alimentos debido a su contenido de glutamato.

Editar : debo agregar que también es bastante salado, por lo que sirve para contribuir al condimento general de los platos a través de su contenido de sal, así como a través del contenido de glutimate.

Y como Jefromi ha mencionado amablemente: la salsa de pescado se usa principalmente en el sudeste asiático y las regiones costeras del este de Asia, y se destaca en gran medida en la cocina camboyana, filipina, tailandesa y vietnamita. BlessedGeek señala que también es prominente en las cocinas de Indonesia, Laos, Malasia y Singapur.

¡La salsa de pescado es un líquido escurrido de anchoas fermentadas! ¡Cuando estuve en Vietnam nos quedamos cerca de las fábricas de salsa de pescado, muy, muy maloliente!

Se utiliza para sazonar sopas ( Pho, por ejemplo) y salsas y aderezos (como con esta carne de limón ) en toda Asia. Es realmente muy fuerte, ¡así que mejor solo agregue un poco a la vez!

Salsa de inmersión para rollos de verano también agradable con rollitos de primavera
6 dientes de ajo (triturados)
6 chiles de ave (finamente picados)
50 ml de aceite de cacahuete para freír
25 ml de vinagre de sidra 15
ml de salsa de pescado
100 g de miel
100 ml de agua
200 g de cacahuetes salados (mezcla gruesa)

hace MUCHA salsa para mojar :)

Puede usarlo como una alternativa de sal en la mayoría de los platos salados. También imparte un sabor distintivo "a pescado", pastas y la mayoría de las salsas a base de tomate. También puede usarlo como una alternativa económica a las anchoas, que se está volviendo un poco costosa.

Solo usé salsa de pescado por primera vez, en un salteado. El salteado incluía verduras que tenía en la nevera (cebollas verdes, calabaza de verano, champiñones, guisantes) junto con pechugas de pollo (y, por supuesto, ajo y aceite de maní). Tan pronto como todo estuvo cocinado, agregué salsa de pescado (aproximadamente 1 cucharada o dos) y un par de cucharaditas de aceite de sésamo. ¡Estaba delicioso! Mucho mejor que la salsa de soja, me sorprendió. Entonces PUEDES cocinar comida china americanizada con ella. Te recomiendo que lo pruebes.