Coincidencia de hierbas con carnes [cerrado]

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Soy muy consciente de lo bien que se combinan el romero y el cordero, pero aparte de eso, no tengo ni idea. ¿Hay una página web o algo por ahí que me puede decir qué carne va bien con qué hierba / especia?

Si no, hoy estoy buscando qué usar con mi cerdo asado lentamente (cuello). ¿Algunas ideas?

— Christian Rygg
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Esto se va a cerrar, porque al sitio le gusta evitar el desorden de preguntas con toneladas de respuestas igualmente buenas, pero si te quedas y obtienes un poco de reputación (solo un par de votos positivos) puedes unirte a nosotros en el chat de consejos experimentados, donde generalmente habrá muchas personas con sugerencias útiles.

— Cascabel

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No es un sitio web (y no estoy afiliado con Amazon ni con los autores), pero Flavor Bible puede ayudar con hierbas y mucho más. Lo uso con frecuencia en la cocina. http://www.amazon.com/The-Flavor-Bible-Creativity-Imaginative/dp/0316118400

— moscafj
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Thesavor Thesaurus es una buena alternativa también. Y es secular.

— ElendilTheTall

Tengo la Flavor Bible y el Flavor Thesaurus, no hay comparación, por facilidad de referencia y francamente más información, la Flavor Bible es un libro mucho mejor.

— ferdiesfoodlab

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Esta es totalmente mi opinión y está abierta a revisión, pero creo que las hierbas y especias tienen una serie de notas, especialmente en función de cómo se cultivan o de qué parte de la planta se obtienen

Leñoso (principalmente hojas / corteza de arbustos y árboles con tallo: romero, canela, hojas de laurel)
De hojas aromáticas (perejil, estragón, eneldo, menta)
Picante frondoso (berro, acedera, hoja de fenogreco)
Picante Seedy (Chiles, pimienta, cardamomo, clavo)
Amargo / alcanfor (azafrán, asefetida, cúrcuma)

Las hierbas amargas / picantes adormecen un poco la lengua y tienen propiedades digestivas

Y la carne también tiene una serie de cualidades:

gamey (carne con mucha sangre: venado, conejo)
grasa (carne con mucho tejido conectivo / grasa: rabo de buey, pierna de cordero, lengua)
ligero / magro (carne con mucha humedad, magro y poca grasa: pechuga de pollo, lomo de cerdo)

Básicamente, cuanto menos grasa tenga la carne, más ligeras y sutiles deberían ser las hierbas. Las carnes Gamier con olores desagradables (como la pierna de cordero, el intestino y el paté) pueden adquirir sabores realmente robustos de hierbas picantes fuertes.

— AdamO
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La salvia es el clásico acompañamiento para la carne de cerdo. El tomillo también es excelente, al igual que el ajo. Corta pequeñas ranuras por toda la unión y rellena con rodajas de ajo y una hoja de salvia y estás dorado. La salvia y el tomillo también combinan muy bien con el pollo.

— ElendilTheTall
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