¿Cómo afectará menos harina a los pasteles de lava fundida?

Hice algunos pasteles fundidos el otro día, usando esta receta de Betty Crocker . Sin embargo, es muy "cakey". Los pasteles fundidos que he probado antes en los restaurantes han tenido más consistencia de "trufa". Mucho más denso y más suave en consistencia (no estoy seguro si esto es lo que se entiende por "dulce de azúcar" o no). La parte fundida del pastel del restaurante también parece más gruesa. Supongo que esto está relacionado con las densidades relativas de los pasteles.

¿Es esta una instancia simple de solo necesitar reducir la harina? ¿O hay más?

Aquí hay una lista de los ingredientes que requiere la receta:

• Cacao para hornear sin azúcar
• 6 oz de chocolate semidulce para hornear, picado
• 1/2 taza más 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 3 huevos enteros
• 3 yemas de huevo
• 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
• 1/2 taza de harina multiusos Gold Medal® * Azúcar en polvo adicional, si lo desea Kumquats azucarados, si lo desea

Aquí hay una foto del pastel fundido deseado:

versus la de Betty Crocker:

Porque el pastel de lava fundida que has imaginado de cualquier restaurante no está hecho de pastel. ¡Es realmente un BROWNIE! Es por eso que la densidad diferente y la diferencia en riqueza. Lo sé. Los hago en un restaurante de alta gama en Wisconsin.

Si no obtiene los resultados exactos que desea, le sugiero que experimente con algunas cosas y espere algunas experiencias de aprendizaje en el camino. Mira otras tres o cuatro recetas y busca ideas de cosas para probar.

Como se señaló en los comentarios, es posible que desee ajustar el tiempo de cocción y / o la temperatura. Si el horno está demasiado frío, es posible que haya cocinado el interior más para obtener el mismo aspecto externo que si hubiera estado a temperatura máxima. Por lo tanto, intente más calor o menos tiempo. Si crees que era demasiado suave por dentro, haz lo contrario.

Dicho esto, parece que realmente no te gustan los resultados previstos de la receta, por lo que probablemente quieras hacer otras variaciones.

Dependiendo de cómo se combinen las cosas en el proceso de preparación, puede intentar experimentar con los niveles de harina y grasa. Recuerda que si te gustaron las capas externas, ajustar la harina también afectará a esas. Algunas recetas incluyen trozos de chocolate sin fundir que se colocan en el pastel a medida que se vierte en el plato. Eso le dará más de la textura que ve en la primera imagen (el chocolate más pesado se deprimirá en las estructuras débiles debajo de él). También es posible que desee intentar ajustar la cantidad total de chocolate y la cantidad de mantequilla que derrite en él.

varios elementos clave:

• la forma del molde cambia el área de superficie, más área = más pastel cocido.
• esos dos chocolates eran diferentes.
  • el azúcar hará que el chocolate sea más pegajoso (cambia la viscosidad)
  • la grasa hará que el chocolate sea más rico (y se mantenga mejor)

algunos consejos:

• puedes congelar la parte de "trufa" de chocolate para que no se hornee tan rápido.
• También puede intentar sustituir con una trufa real.
• puede hacer que la parte central sea más grande, cambiando las proporciones, esto es muy similar a su idea de reducir la harina.