He estado haciendo extracto de vainilla a base de ron con éxito en casa durante años. Aquí están mis recomendaciones. Sus ingredientes básicos son ron de prueba 80, azúcar y vainilla. En las proporciones recomendadas, el ron y el azúcar son conservantes muy efectivos.
Puede usar ron claro u oscuro, pero debería ser un buen ron "80" a prueba de ron y no un ron de oferta en el estante inferior. Yo uso más a menudo a Ron Rico. Si usa un ron dorado, su extracto tendrá un sabor más cálido adecuado para golosinas picantes como pastel de calabaza o galletas de especias. Si usa un ron plateado, su vainilla tendrá un sabor más puro adecuado para crema batida o salsas de crema pastelera. Obtengo ron embotellado en vidrio, porque creo que el plástico imparte un sabor desagradable.
Su receta básica usará una quinta parte menos de 1/2 taza de ron, cuatro frijoles de vainilla y 1/2 taza de azúcar orgánica. Primero veremos eso y luego hablaremos sobre las variaciones.
Coloque sus vainas de vainilla en una superficie de corte limpia y plana. Con un cuchillo pequeño y afilado, córtelos primero en 1/2 en cruz en el medio. Luego tome cada 1/2 frijol e inserte la punta del cuchillo solo 1/2 a una pulgada debajo del extremo sin cortar y corte con cuidado longitudinalmente hasta el envío. Repita este proceso suavemente y con cuidado en cada pieza hasta que cada pieza tenga cuatro cuartos longitudinales unidos en el extremo sin cortar. Algunas recetas le dirán que raspe parte o toda la pasta de los frijoles, pero esto no es necesario. Los frijoles simplemente divididos infundirán bien el ron.
Vierte aproximadamente una taza de ron de tu quinta y reserva. Pon tus rodajas de vainilla en el ron. Use un embudo para agregar 1/2 taza de azúcar orgánica. Use el ron reservado que reserva para volver a llenar la botella. Vuelva a tapar la botella y dele unos 20 batidos para alentar la disolución del azúcar. Ponga a un lado en un armario oscuro o despensa. Sácalo y dale unos batidos cada semana más o menos. Su vainilla será utilizable pero no se extrae completamente en aproximadamente dos meses. Continuará fortaleciéndose en sabor hasta los 6 meses de edad.
Una vez que esté satisfecho con su extracto, puede decantar un poco y embotellarlo en botellas más pequeñas. Es un regalo muy popular para los panaderos.
Una vez que haya probado el extracto de vainilla hecho de esta manera, nunca querrá volver a comprarlo en la tienda. La diferencia es indescriptible.
Puede variar el tipo de ron que usa, plata u oro, y puede variar el azúcar. Principalmente me quedo con azúcar orgánica ligera, porque creo que el sabor es mejor. Me gusta la combinación de ron oscuro y azúcar orgánica marrón muy bien. También puede aumentar el azúcar hasta aproximadamente 2/3 de taza en una quinta botella, pero no iría por encima de eso. El azúcar le da al extracto más cuerpo y suaviza el sabor.
Echa un vistazo a Wikipedia para obtener más información sobre los diversos tipos de vainilla disponibles. Utilizo los orgánicos de mi gallinero, pero se pueden pedir diferentes tipos en línea o encontrarlos en tiendas especializadas.
Varios blogs de cocina tienen instrucciones sobre cómo hacer extractos o tinturas de otras especias. No hay razón para no crear sabores combinados.