Cómo hacer yogurt sin yogurt existente
Respuestas:
Hay varias bacterias que pueden hacer yogurt. Fermentan la leche a temperaturas cálidas y por eso se les llama "termofílicos".
Estas bacterias fueron cultivadas hace milenios. Supongo que la leche se echa a perder accidentalmente en algo que no mató a la persona hambrienta que la comió.
Los lactobacilos termofílicos sabrosos existen en la naturaleza, pero también muchas otras bacterias muy desagradables a las que les encantaría comer la lactosa en su leche tibia. No puedes dejar que la leche tibia se eche a perder y esperar que obtengas bacterias del yogur. La única manera de estar seguro es no enfermarse cuando lo come.
Obtener iniciadores de yogurt es muy fácil.
Cualquier yogur de la tienda que contenga "cultivos vivos vivos" puede usarse como iniciador. Los entrantes de yogur también se pueden comprar secos en línea.
Una vez que tenga un poco de yogurt, y no vaya a hacer más durante mucho tiempo, puede guardar un poco seco o en el congelador.
Es posible usar tallos de pimienta para crear un producto similar al yogur. Colocan los tallos de los pimientos picantes en la leche preparada (calentada a> 70 ° C) durante 12-24 horas a temperatura de incubación (40-45 ° C), después de lo cual se solidifica. Los tallos se descartan y se crean más lotes con el producto.
Yo mismo lo intenté una vez con un tallo de un pimiento rojo dulce, pero no me atreví a comer el resultado y no intenté hacer más lotes más allá del primero. Una preocupación que tuve fue que hay algunas dudas sobre si son las bacterias que viven en el tallo o las pectinas del tallo de la pimienta que crean el "yogur".
Fuentes: (Google tiene más)
http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
En la antigüedad, las tribus turcas nómadas preparaban yogur al dejar la primera leche hervida y enfriada (alrededor de 43-44 ° C) en el bosque o al agregar el rocío recogido del bosque temprano en la mañana y agregarlo al agua hervida y enfriada. Leche. En los tiempos modernos, en Turquía ahora, una de las formas de hacer yogur sin usar yogur es agregar garbanzos hervidos a la leche (43-44 ° C). La leche hirviendo es importante si está usando leche cruda porque tendrá muchas otras bacterias, pero para hacer yogurt, solo necesita dos. la proporción para los garbanzos es de 3 garbanzos por medio litro de leche. espero que esto ayude. Si está interesado en crear nuevos sabores, puede usar o mezclar leche de cabra, oveja y búfalo en leche de vaca (así es como se hacía en las antiguas tribus nómadas).
Puse 1/2 taza de arroz en el agua durante 10 minutos, luego separé el agua y la mezclé 
con leche caliente ... después de fermentar durante 3 días. Abro el recipiente y huele a queso, pero tengo una buena cantidad de yogur mezclado con ácido láctico ... luego separe el yogur y úselo como iniciador para hacer más yogur pero con buen olor a queso en forma de yogur.
Mi abuela solía decir que se puede hacer yogur de la misma manera que se hace el suero de mantequilla casero: agregue unas gotas de limón a la leche caliente y deje que fermente durante la noche. Esto ayudaría a la multiplicación de las bacterias necesarias para el yogur.
Una vez hice yogurt (o algo muy similar) dejando un tazón pequeño de leche, tapado con una rebanada de pan. Debo mencionar que mi madre, que lo encontró, hace su propio yogurt desde cero, así que cuando dijo que había hecho yogurt, debe haber sido muy similar al yogurt, de hecho.
Por supuesto, una anécdota no es una prueba, por lo tanto, la necesidad de más investigación. Ten paciencia conmigo, esto me envió a investigar en círculos.
El pan se ha utilizado como iniciador de levadura para la cerveza, históricamente; no puedo encontrar el artículo en el que lo leí por primera vez, que lo había utilizado como un iniciador alternativo en el caso de que no haya levadura de cerveza, pero este también lo menciona (brevemente) como uno de los métodos más antiguos, y este da una receta moderna para el mismo. No es que la levadura de cerveza sea cultura de yogurt tampoco, pero sí sugiere que el pan puede actuar como un inoculado controlado.
Entonces, a la masa madre. La masa madre generalmente tiene varias cepas de lactobacilos, es una de las cosas que agria la masa. Cepas similares, lactobacilos, se usan en varios encurtidos fermentados , a menudo denominados fermentados por lacto por esa misma razón, a veces el suero incluso se usa como iniciador. Y debido a esto, hay preguntas sobre el uso del iniciador de masa fermentada y las bacterias que fermentan los encurtidos, o hacen bebidas fermentadas , o comienzan yogur . No vi respuestas reales, pero la gente (en comentarios) dice que suena plausible y que vale la pena intentarlo.
Por lo tanto, usar masa madre como entrante, o una rebanada de pan, puede ser una forma plausible de comenzar un lote de yogur. El uso de parte del líquido de los alimentos fermentados por lacto (muchos de los cuales no requieren iniciadores externos) puede ser otra forma. E, incluso si las cepas de lactobaccili no son las mismas que generalmente se usan para hacer yogur ... Supongo que dado que estas cepas producen alimentos fermentados, comestibles y seguros, es razonable pensar que el producto de fermentar la leche sería seguro experimentar (si no es necesariamente aceptable, si las cepas son muy diferentes).
Su tolerancia al riesgo puede variar, por supuesto, pero en su mundo post-apocalíptico sin alternativas, puede valer la pena el experimento si se hace con la debida precaución porque preservar la leche de esta manera es muy útil. Siempre y cuando también sea consciente de nuestro propio mundo pre-apocalíptico, usar varios entrantes comprados en la tienda (yogurt, kéfir, probióticos) es una opción más segura.
Otro pensamiento: la mayoría de las levaduras silvestres terminan produciendo productos con notas ácidas (como masa madre), lo que significa que los lactobacilos están presentes. Por lo tanto, puede ser razonable pensar que las levaduras y los lactobaccili a menudo se juntan. Las fuentes de levadura silvestre , entonces, pueden ser otra vía potencial para el iniciador de lactobaccili, incluidas las superficies de frutas como la manzana o la uva, o el uso de pasas o sidra, agua de papa, kéfir, etc. También se supone que los granos son una fuente, una razón por qué se usa el pan (y la masa madre), pero los purés utilizados para la fabricación de cerveza u otros platos de granos pueden fermentar y producir lactobacilos.
Y pensamientos finales. Las masas madre utilizan un proceso prolongado para ayudar a asegurar que la cepa correcta gane el dominio (o que si no lo hace, uno lo sabe y puede comenzar de nuevo). Puede ser posible, una vez que uno tiene un iniciador potencial, probar algo similar: tal vez pasar por varios lotes pequeños (cada uno comenzó desde el anterior) y verificar si cada uno se ve como un buen yogurt y parece no causar problemas, para dar la tensión Cultivar la leche en un yogur de aspecto decente tiene muchas oportunidades de competir con los enemigos antes de cambiar lotes más grandes. Incluso puede ser posible preparar un iniciador de leche agrio real , es decir, desecharlo y agregarlo fresco a su iniciador de cultivo, al igual que la masa fermentada, para darle a las bacterias adecuadas una buena oportunidad de agarrar.
Además, entre las fuentes de lactobaccili silvestre, se encuentran las vacas, especialmente la leche cruda. Dejar la fermentación de leche cruda puede ser un método seguro para comenzar, al igual que las manzanas generalmente fermentan para sidra porque las levaduras que lo hacen están presentes en las pieles de las manzanas. Nuevamente, en el mundo post-apocalíptico que estás imaginando, tener leche (y por lo tanto una fuente de dicha leche) puede significar que también tienes una fuente de lactobaccili.
HAGA SU PROPIO ARRANQUE Y YOGURT SIN LECHE
Vegan Richa tiene una receta para hacer tu propio primer plato en su libro. Es fácil y todo lo que no le guste es lo que prefiero: estos son yogures no lácteos como coco, almendras, etc.
TODO FÁCIL y deberías conseguir su libro COCINA INDIA DE VEGAN RICHA
Por ejemplo, dice que usa un iniciador de yogur probiótico:
1/2 taza de leche de anacardo (hecha también de remojo de anacardos o almendras o compre la suya) 1/2 cucharadita de cápsula o polvo probiótico no lácteo
Caliente la leche a fuego lento hasta que esté tibia, mezcle con probiótico y transfiérala al recipiente de vidrio o al frasco. Cubra dejar reposar en un lugar cálido durante 6 horas. Refrigere y use w / en 3 días para comenzar el yogur.
Tendrás que comprar el libro para obtener el resto ... TODO SIMPLE :)
Garbanzos es el camino a seguir. Obtenga 15-20 garbanzos, tritúrelos con una trituradora de ajo, póngalos en 1,5 vasos de leche pasteurizada calentada a 40-42 grados. Envuelva el vaso con un paño, toalla, etc., déjelo en un lugar caliente durante 24 horas. Ahí está tu cultura ahora.