Supongamos que quiero una salsa con sabor a queso que sea vegana. ¿Cómo podría obtener este sabor (o algo parecido) sin usar leche o queso?
Respuestas:
Muchos veganos usan levadura nutricional como sustituto del queso.
También hay "quesos veganos" disponibles. Sin embargo, revise los ingredientes de cerca ya que muchos quesos falsos contienen caseína y, por lo tanto, no son veganos. Algunos quesos veganos se derretirán y otros no. Nunca los he probado en salsa.
Aquí hay un enlace a The Vegetarian Resource Group que tiene más información sobre los quesos vegetarianos y veganos.
He hecho un bechamel de leche de soja con levadura nutricional. No es exactamente queso, pero para alimentos como lasañas y pasteles le da un sabor agradable.
Para la salsa, se hace un roux con aceite y harina, y se bate con leche de soja. Si el color blanco no es importante, algunos shoyu o miso blanco ayudan mucho con la suavidad causada por la falta de mantequilla. De lo contrario, tendrá que usar un poco de sal. Luego solo agregue hojuelas de levadura nutricional al gusto.
La salsa de anacardo y queso cheddar de comida real todos los días es fantástica.
y el agar lo pone después de que se enfríe:
http://www.101cookbooks.com/archives/000685.html
(PD: la comida real todos los días es un restaurante en Los Ángeles, su libro de cocina es ideal para la comida vegana de confort)
la salsa sabe muy bien en pasta y mi omni esposo lo ama con macarrones con queso.
En realidad, hay bastantes productos de queso vegano que puedes considerar. Aquí están mis favoritos:
También puede ver los productos ofrecidos por Pangea , pero dependiendo de dónde se encuentre, el envío puede ser prohibitivo, ya que requieren que se envíen artículos refrigerados con una compresa fría. Aún así, si ve uno que desea probar, pagar un poco más para pedirlo una vez y luego pedirle a su cooperativa local que almacene siempre es una opción.
Preparo una salsa cremosa bastante buena que es solo cocinar frijoles de mantequilla con ajo, cebolla, sal y pimienta en caldo de verduras, mezclar hasta obtener una buena consistencia de salsa, agregar un poco de cúrcuma y ajustar el condimento al gusto. Esto es bueno para las personas que no pueden tener leches de soja / nueces. No necesariamente tiene el mismo sabor exacto que la salsa de queso, pero tiene una consistencia similar y una sensación de gran sabor salado. Además, los frijoles están llenos de proteínas.
Usualmente uso anacardos y levadura nutricional para hacer una salsa de queso vegano. También puede agregar un poco de pasta de miso para obtener un sabor extra de "queso". Simplemente mezcle con un poco de leche de almendras sin azúcar en un procesador de alimentos hasta que esté cremoso. ¡Es tan fácil de hacer! :-)
O también puedes comprar queso vegano en la tienda. Mi favorito es Daiya. Hice una cazuela de desayuno vegetariano con queso Daiya vegano el domingo pasado e incluso a mi novio le encantó y generalmente no le gustan los sustitutos veganos.
Se sabe que Tahini es útil para un elemento punzante / picante ... la incorporación de sabores ahumados en la salsa (sal ahumada / humo líquido / pimentón ahumado ...) también parece ayudar a la ilusión ...