Solía vivir en Gran Bretaña y estoy familiarizado con el uso de Double Cream (48% + grasa) en todas mis recetas. Sin embargo, me mudé a Canadá hace un año y la crema doble no parece existir en América del Norte. Esto ha resultado en que muchas de mis recetas fallan con la crema batida pesada al 35%, ya que no bate lo suficientemente espesa; no sostendrá mis niveles de pastel, y se vuelve extrañamente espumoso en mis pasteles. Sin embargo, he visto crema muy espesa en tiendas y panaderías, entonces, ¿cómo la están espesando?
He intentado buscar en Google esto y he intentado algunas cosas, como hervir la crema, y también he intentado agregar almidón de maíz (a menos que desee crema de harina seca, nunca haga esto). También he visto un par de menciones de gelatina y estabilizadores, pero no sé si esa es la dirección correcta.
Estoy empezando a pensar que debería comprar mi propia vaca. ¿Hay expertos en crema que puedan ayudar?