No sabía que existían batidores de crema a presión hasta que vi una referencia a uno, lo que me llevó a hacer una búsqueda en Google. Tengo un batidor de crema manual, que rara vez uso, porque es extremadamente difícil sacar la crema del recipiente. Así que solo uso el accesorio de látigo en mi mezclador Estoy muy interesado en escuchar las opiniones de las personas sobre los batidores presurizados y si pueden usarse para algo más que crema.
Respuestas:
La limpieza de los batidores de crema no es difícil, sino bastante pesada, ya que lo que generalmente se llena con líquidos espesos. Pero puede limpiar el recipiente con un cepillo para botellas y luego seguir los consejos que se dan en esta respuesta sobre los matraces de limpieza .
También tendría que limpiar la punta y las juntas tóricas, pero es fácil hacerlo con la presión de un grifo de agua normal.
Si planea obtener uno, piense que es posible que no lo use con frecuencia, pero que ocupará espacio, y que puede ser costoso (aunque esto es algo relativo a cada persona / cocina).
Son útiles para hacer látigos o mousses realmente rápidos. Pero para algunos alimentos no convencionales (ver más abajo) es posible que no encuentre personas dispuestas a probarlos.
Hay muchas recetas que usan batidores a presión, no solo para cremas dulces batidas. Algunos de ellos pueden ser tan innovadores y sorprendentes como la tortilla de patatas deconstruida . Es uno de los utensilios introducidos en la cocina modernista / deconstructiva , como los espumas de Ferran Adrià . Puede obtener muchas recetas en esta página de un solo fabricante .
Espero mi sifón de azotes en el correo esta tarde. Obviamente, están destinados a crear crema batida al instante, pero creo que es mejor pensar en este artilugio como una cámara presurizada que le ofrece muchas opciones culinarias diferentes.
Usar la presión le permitirá hacer infusiones instantáneas de diferentes líquidos y aceites. La regla general es colocar algo poroso en el recipiente con el líquido o el aceite con el que desea infundirlo y cargarlo con 1 o más cargadores de óxido nitroso y agitarlo y dejarlo reposar durante 60 segundos y luego con él. de pie hacia arriba, descargue la presión lo más rápido posible para evitar que el líquido se descargue y listo, tendrá una infusión instantánea.
También se puede usar para airear purés o salsas. Algunas salsas necesitarán algún tipo de emulsionante o agente espesante agregado para permitirle retener el gas cuando se dispensa, pero en general es una herramienta bastante versátil para experimentar en texturas.
Mi plan esta noche es usarlo para presionar el café preparado, lo que disminuirá el nivel de acidez.
La crema batida por NO2 es menos estable que la crema batida por una batidora, y se licuará bastante pronto. Si alguna vez ha comprado una "botella de spray" de crema, ya sabe cómo se comporta el producto batido.
También debe encontrar un suministro para los cartuchos de gas y almacenarlos en algún lugar. La mayoría de las personas no tienen ningún problema con eso, pero si tiene poco espacio en los estantes / almacenamiento, o no quiere pagar los cartuchos consumibles, esto se vuelve importante.
Los otros argumentos importantes (limpieza, usos de la cocina modernista) ya se explican en las respuestas de Brendan y JAIL .