Después de fregar muchos huevos quemados, y dejar de comprar una sartén de cerámica barata solo por tortillas, finalmente descubrí el secreto para cocinar incluso claras de huevo notoriamente pegajosas en acero inoxidable:
1) Caliente la sartén a temperatura alta hasta que las gotas de agua leviten, como de costumbre
2) agregue aceite o quizás mantequilla clarificada
3) ¡ENFRIARSE! reducir el fuego y levantar la sartén del quemador por un momento
4) agregue los huevos solo cuando la sartén esté baja al mismo medio bajo que se usaría con antiadherente
Intenté esto con la última de algunas claras de huevo por capricho después de calentar un panqueque de cebolleta congelado, y lo liberaron una vez que se preparó sin la menor adherencia, completamente opuestos a los desastres anteriores cuando la sartén estaba demasiado caliente y los huevos alcanzaron la delgada capa de grasa para agarrar y arder