¿Cuándo preferir yogur, crema y leche de coco en un plato vegetariano indio para hacerlo cremoso?


8

En primer lugar, he notado que todos los platos al curry que comemos en un restaurante indio se sienten "cremosos" .
Ahora, no sé si agregan crema , yogur o leche de coco .

¿En qué tipo de platos necesitamos qué tipo de sustancia para hacerla cremosa?


bien, ¿puedo aclarar cuándo preferir (a qué hora se debe agregar la sustancia) o qué preferir (qué sustancia se prefiere)?
BlueBerry - Vignesh4303

Respuestas:


14

Regla de oro, lácteos en el norte y coco en recetas del sur. es decir, Korma no tendría coco

El yogur indio está hecho con leche entera. Al igual que con las recetas occidentales, es importante equilibrar la grasa para una buena sensación en la boca: el yogur puede ser una buena opción cuando se requiere una mayor cantidad de líquido. La crema funciona muy bien cuando un toque final suaviza los sabores sin diluir

La acidez también es importante. ¿El plato necesita un componente picante o un ablandamiento de los ácidos? Un plato podría usar ambos: marinada de yogur y luego un poco de crema para terminar.

Para obtener riqueza y un toque de dulzura junto con un aroma maravilloso, el coco no puede ser vencido, pero será un sabor discernible en la mayoría de los curries. Muchos restaurantes están utilizando el coco donde es menos que tradicional con buenos resultados.


1
Además, OP podría estar tomando sedosidad en un curry por cremosidad: un buen masala imparte esta sensación en la boca sin crema añadida. El Curry Club (Pat Chapman) explica el proceso maravillosamente. Brevemente, las cebollas salteadas y el tomate con condimento se hacen puré extremadamente suave; esta salsa se usa para cocinar a fuego lento un ingrediente principal con especias / frito.
Pat Sommer el

Su respuesta fue útil, gracias. Solía ​​hacer puré de cebollas y tomates en todos mis platos hace mucho tiempo. Resulta en salsa "espesa" y "suave". En esta pregunta estoy hablando del efecto "cremoso". Ambos casos NO son iguales. Además, estaba hablando de platos punjabi como "Shahi Paneer", etc. (norte de la India).
Aquarius_Girl

Me alegra que haya sido útil. He reducido la cantidad de leche de coco a la mitad usando una salsa de masala y ha engañado a la gente. Tu derecho, ambos no son lo mismo.
Pat Sommer

4

Bueno, primero me gustaría responder a estas preguntas de dos maneras: cuando agregamos sustancias para hacer que la cocina sea cremosa, y qué agregar cuando la cocina está preparada.

  1. Cuando agregamos sustancia para hacer cremosa la cocina:

    Al preparar platos del norte de la India / sur de la India (como el kurma y otros artículos) solíamos agregar la leche de coco mientras se hierve el plato específico. Por lo general, la leche de coco se mezclará con la levadura.

  2. Qué tipo de sustancia hacer que la cocina sea cremosa:

    Para alimentos líquidos (por ejemplo, kurma) agregue la leche de coco con poca levadura, y para platos como el biryani agregue el aceite de coco con artículos picantes para mejorar la cocina.


44
teniendo dificultades para entender el coco y la levadura ...
Pat Sommer

3

La textura cremosa para platos indios como Shahi Paneer, Chicken Mughlai, etc., se puede obtener agregando nueces en puré como anacardos y almendras a estos platos.


2

En primer lugar, mucho depende exactamente de lo que quieres decir con el término "cremoso". ¿Puedes ser más específico sobre lo que quieres decir con este término?

En segundo lugar, mencionas 'Restaurantes indios', pero no dices dónde se encuentran estos restaurantes, ¿te refieres a los ubicados en India? Geográficamente, los restaurantes indios variarán, dependiendo de dónde se encuentren.

En tercer lugar, ¿hay un plato específico al que te refieres aquí?

Idealmente, necesito aclaraciones sobre esos puntos antes de poder responder a su pregunta, pero según mi propia interpretación de lo que quiere decir, no tiene nada que ver con la crema, el yogur o la leche de coco.

Como Pat Sommer señala acertadamente, la textura suave y cremosa que encuentras en muchos, si no todos, los platos del restaurante India es el resultado de la "salsa base" de puré de cebolla y otros ingredientes.

Casi todos los restaurantes indios comerciales usarán alguna forma de 'salsa base o salsa' como base para la mayoría de sus platos. A esto se agregan otros ingredientes específicos específicos del plato. Algunos restaurantes tendrán más de una salsa de base, algunos agregarán lentejas en puré, etc., pero la salsa de base está hecha principalmente de cebollas fritas y cocidas a fuego lento, ajo, jengibre, tomates y especias, agua y luego puré.

Es esta 'salsa base' a la que te refieres que está dando la textura 'cremosa' al plato al que te refieres en tu pregunta.

Al usar nuestro sitio, usted reconoce que ha leído y comprende nuestra Política de Cookies y Política de Privacidad.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.