Las cebollas verdes (cebollas, cebolletas y cebolletas) son Allium fistulosum (o en casos poco comunes Allium cepa), y las cebolletas son Allium schoenoprasum. Entonces, son especies diferentes. Las cebolletas son más pequeñas, más delgadas, más suaves y, en mi opinión, más suaves (aunque pueden tener algo de calor cuando están crudas; quise decir más suaves como en el sabor, no como menos calientes; las cebollas verdes también pueden tener calor, pero el los que he probado no han sido muy picantes, pero tienen un sabor muy rico). Las cebolletas parecen tener un sabor más herbáceo.
No todo tipo de cebolla verde, incluso de la misma especie, sabe igual. Por ejemplo, Crimson Forest y He Shi Ko tienen sabores bastante diferentes, pero ambos son excelentes. Me gusta Crimson Forest en salsa cruda y He Shi Ko en frittatas. He tenido algunos de la tienda de comestibles (en ensaladas y otras cosas) que tienen un sabor de cebolla más genérico que los que acabo de mencionar (que he estado cultivando y que son definitivamente diferentes). También cultivamos nuestras propias cebolletas; tienen un sabor similar al del supermercado.
Las personas a menudo usan cebolletas para cubrir cosas como la crema agria en papas al horno. Personalmente me gustan en cantidades mucho mayores, pero es raro que la gente haga eso. Las cebollas verdes no son tan delicadas para cubrir los platos, pero puedes hacerlo, si te gusta cómo se ve, y no te importa la textura añadida.
Si desea que las cebollas verdes tengan un sabor más suave, puede calentarlas o cocinarlas un poco antes de usarlas. Cocinarlos más que un poco diluye mucho el sabor (aunque esto puede depender de la variedad; creo que He Shi Ko puede retener más sabor cuando se cocina que Crimson Forest). Las cebollas verdes, en mi experiencia, producen un olor fuerte y agradable cuando comienzas a cocinarlas. No estoy seguro de si las cebolletas hacen eso (generalmente las cocino en salsas), pero las cebolletas pueden retener algo de sabor cuando están completamente cocidas, si usas suficientes (esa es mi experiencia; las cebollas verdes de Crimson Forest completamente cocidas no tienen mucho sabor, en mi experiencia). En mi experiencia limitada, las cebollas verdes se cocinan mejor parcialmente, no se cocinan por mucho tiempo o crudas. Las cebolletas también son geniales crudas. Estas son mis opiniones, que pueden cambiar a medida que pruebo nuevas variedades (acabo de plantar un montón; entonces, pregúntame en un par de años si no actualizo esto). Recomiendo experimentar Es bastante divertido y fácil experimentar con esto, en mi opinión.
También hay múltiples variedades de cebollino (por ejemplo, Nelly, ProEasy y el tipo estándar): no sé si todos saben exactamente igual; Solo he probado las cebolletas regulares cuando se trata de esa especie.
Las cebolletas de ajo, que saben a ajo (y realmente me gustan), también existen, pero son una especie diferente (Allium tuberosum). Se parecen mucho a las cebolletas regulares, aparte del sabor y cómo florecen más intensamente (y probablemente son más invasivas).
El cebollino produce muchas flores, que también son comestibles. Las cebollas verdes producirán hojas más altas, y probablemente una flor por planta. La gente come flores de cebollino, a veces, pero son mucho más calientes que las hojas. Puedes cocinar con ellos si no te importa el aspecto de los pétalos en tu plato.
En resumen, tanto el cebollino como la cebolla verde tienen sabor a cebolla (pero hay diferentes tipos de sabor a cebolla). Las cebolletas son más decorativas. Las cebollas verdes me parecen proporcionar más sabor, excepto cuando están completamente cocidas (al menos para Crimson Forest; algunas están diseñadas para cocinar y probablemente retienen más sabor). Todos son geniales, y creo que si los usa indistintamente, no dañará el sabor en muchas recetas, aunque puede tener un sabor diferente y puede verse diferente.
Si son intercambiables depende mucho de lo que estás haciendo y de lo exigente que seas. Es como la diferencia entre las papas rojas, blancas y doradas que tienen en la tienda de comestibles. Se pueden usar de manera similar, pero se ven y saben diferentes.