¿Qué es 00 harinas y cuándo debo usar?

He hecho pasta antes de usar 00 harinas. Estaba a punto de usar lo mismo para hacer gnocci, pero me di cuenta de que ninguna de las recetas de gnocci menciona el "00". ¿Hace alguna diferencia? ¿Es uno mejor que el otro?

00 es harina extra fina, el grado más refinado. Aquí hay una página útil para obtener más información sobre el antiguo sistema de clasificación de harina. Aparte de la pasta, la uso para espesar salsas, y a veces hago masa de pizza con ella, aunque no puedo distinguir entre usar 00 y harina de pan de buena calidad. Yo usaría 00 para Gnocci ciertamente como lo hacen los chefs, pero la mayoría de los cocineros caseros solo usan harina y parecen obtener buenos resultados.

Básicamente, si lo tiene o puede obtenerlo, úselo, si no, la harina normal está bien.

Compartido del libro: Hacer pasta artesanal: cómo hacer un mundo de fideos hechos a mano, pasta rellena, albóndigas y más

TIPOS DE HARINA DE TRIGO Italiano Doppio Zero (00) En Italia, la harina se muele con diversos grados de finura, desde 2, la más gruesa, hasta 000, la más fina. El número de ceros no está relacionado con el contenido de gluten. Hay 00 harinas para pan (etiquetado panifiabile en italiano), para pizza y para pastas con niveles de gluten que van del 5 al 12 por ciento. En el norte, se prefiere 00 harina producida a partir de trigo blando (grano tenero) y relativamente baja en proteínas para hacer pasta fresca en casa. Algunos artesanos de la pasta eligen harina ligeramente más granulada 0, y otros agregan un poco de harina dura o sémola para darle color y fuerza, como hago en mi mezcla. Busque harina doppio italiana extra fina importada de importadores italianos especializados. Molino Caputo, un molino en Nápoles que se especializa en harinas artesanales de tierra lenta,

Yo personalmente recomendaría usar harina con menos contenido de proteínas para los ñoquis. <10%

Solo un poco a un lado ... Fui a hacer un pastel hoy y descubrí que no tenía harina para todo uso, así que decidí probar el 00 que tenía en la despensa. ¡Tiene un contenido de gluten más bajo y una textura fina hecha para la mejor masa de tarta que he hecho!