Sé que necesito cocinar carne de res durante 15 minutos por libra (500 g) en la olla a presión para que esté bien hecha.
Por lo tanto, un asado de 4 libras (2 kg) se cocinaría durante una hora. Pero, ¿qué pasa si cocino dos piezas de 2 libras (1 Kg) en la olla a presión al mismo tiempo?
¿Todavía sería una hora porque es un total de 4 libras o serían 30 minutos porque cada pieza es de solo 2 libras cada una?
Respuestas:
Existe una fórmula complicada para calcular el tiempo de cocción en función del aporte de energía, el área de superficie, la conductividad térmica de los alimentos, etc. Las piezas más pequeñas con una superficie más grande se cocinarán un poco más rápido que las piezas grandes
En general, para asados (losas grandes) simplemente agregue el peso de las piezas y cocine por el tiempo mínimo recomendado por su olla a presión para eso (o según su experiencia). Luego pruebe con un termómetro preciso y cocine un poco más según sea necesario. En mi experiencia, la mayoría de la gente cocina demasiado carne, así que pruébalo un poco más poco cocinado para variar. Recuerde dejar reposar al menos 5 minutos por 500 g también
Hay demasiadas variables para dar una respuesta general (energía de la estufa, presión en la olla a presión, tipo de carne, contenido de grasa, etc.)
Según el sitio web de asistencia de la olla a presión Wearever, los alimentos más pequeños y uniformes se cocinan más rápido y de manera más uniforme. También recomiendan detener el proceso y controlar la comida si es necesario porque siempre se puede cocinar algo más pero no se puede deshacer cocinar demasiado tiempo.
Aquí está el sitio con muy buenos consejos para usar una olla a presión: http://www.wearever.com/hints-and-tips/CookingwithPressureCookers/Pages/CookingwithPressureCookers-Tips.aspx