"Al dente" se usa para referirse a los alimentos cocinados, por lo que todavía es "firme para morder" pero no blando
Esto es muy importante para la pasta, que debe retirarse del líquido de cocción justo antes de que se haya cocinado completamente, ya que, como la mayoría de los alimentos, continuará cocinando después de ser retirada de la fuente de calor.
Siempre revuelva suavemente la pasta cada minuto más o menos mientras cocina para asegurarse de que se cocina de manera uniforme. Luego, cerca del final del tiempo de cocción, muerda un trozo de pasta cada 15 segundos más o menos para ver si casi se ha cocinado. Debe ser firme para morder, y no suave por completo. Aunque no debería resistirse a morder
Con algunos tipos de pasta como Penne, etc., a veces puedes ver la capa interna sin cocinar (una delgada línea blanca) si la cortas cuidadosamente por la mitad con un cuchillo, o simplemente muerdes limpiamente con los dientes
Si la pasta se va a mezclar en una salsa líquida caliente antes de servir, saque la pasta del líquido de cocción en un punto aún más firme
El término "al dente" se puede usar para todos los alimentos cocinados que se deben cocinar justo antes de que estén blandos, y luego se sirven (verduras frescas, cortes finos de carne, etc.)
La razón de todo esto es que se han notado muchos beneficios de sabor y nutrición cuando se cocina hasta este punto. También para la pasta tiende a desmoronarse si se cocina más allá de "al dente"