Hacer tortillas de harina más suaves y elásticas

Me gustaría hacer una tortilla que sea más suave y más elástica, permitiendo grandes burritos con mucho relleno.

He estado usando la siguiente receta a continuación que produce buenos resultados, sin embargo, no es lo suficientemente suave o elástica para manejar grandes cantidades de relleno.

1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour

Amasé la masa e inmediatamente cocino.

RESULTADOS

Las tortillas saben muy bien frescas, pero después de sentarse en una bolsa con cierre hermético durante unas horas, se vuelven mucho menos flexibles. Generalmente los vuelvo a calentar con una toalla húmeda en el microondas, lo que los hace lo suficientemente flexibles como para envolver el relleno.

He leído esta pregunta sobre cómo hacer tortillas "grandes y esponjosas", y señala que dejar que la masa descanse es un paso clave. Intenté esto, y terminé recibiendo más burbujas de aire, pero aparte de eso, son más o menos lo mismo.

Me gustaría descubrir cómo los restaurantes como Moe's hacen y preparan sus tortillas que son adecuadas para burritos grandes. Estoy abierto a sugerencias en técnica o ingredientes.

Tomado de http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito

Dos tecnologías clave que hicieron posible el burrito de San Francisco son la tortilla de harina grande y los vaporizadores de tortilla, que en conjunto aumentan la flexibilidad, el estiramiento y el tamaño de la tortilla resultante. El vaporizador de tortillas satura la tortilla pesada con gluten con humedad y calor, lo que aumenta la capacidad de la tortilla para estirarse sin romperse. Esto a su vez permite el tamaño del burrito de San Francisco. Las tortillas de maíz, la forma original indígena precolombina de la tortilla, no pueden lograr ni el tamaño ni la flexibilidad de la tortilla de harina, y por lo tanto no se pueden usar para hacer un burrito de San Francisco. Algunas taquerías de San Francisco asan las tortillas en lugar de cocinarlas al vapor, usando calor y aceite en lugar de vapor; y algunos asan el producto terminado antes del paso final de envolverlo en papel de aluminio.

La envoltura de papel de aluminio, que está presente ya sea que el cliente esté comiendo en el restaurante o sacando, actúa como un soporte estructural para garantizar que la tortilla no se rompa. Una de las principales dificultades del burrito de San Francisco es el problema de la integridad estructural, pero los hábiles fabricantes de burritos constantemente producen enormes burritos que no se rompen cuando se manipulan o se comen. Un burrito grande exitoso depende de la comprensión del límite externo del volumen potencial del burrito, la correcta hidratación del vapor, la técnica adecuada de envoltura / plegado y la garantía de que se haya eliminado el exceso de líquido de los ingredientes del burrito antes de la inclusión.

Bull-honkey en la parte de los vapores. Todo lo que necesitas es un comal (también conocido como comal) para cocinar, y luego, recalentar la parte.

La razón por la cual sus toritllas se endurecen después del día 1 se debe al polvo de hornear. Sé que estás diciendo "pero necesito eso para levantarme o ponerme suave y duro". De nuevo bull-honkey.

Hago increíbles tortillas al estilo "misión" cada dos semanas y NO uso levadura, vapores ni mantequilla.

Yo sí uso, harina [integral], aceite de oliva, agua tibia y sal, y eso es todo. Sin embargo, los ingredientes no son suficientes, es la preparación la que lo une todo. Debe dejar que la masa autolítica sea el truco. Combine la harina y el agua (en la masa) y deje reposar tapado durante 20-30 minutos. luego agregue aceite y sal, amasando ligeramente nuevamente para combinar. Haga bolas de masa, aplaste, ruede, mezcle en una plancha super caliente durante 30-60 segundos en cada lado (cada lado debe burbujear, si esto no sucede o tarda mucho en ocurrir, su plancha no está lo suficientemente caliente, usted terminaré haciendo una galleta) y ¡BAM! listo para comer, o guardar en bolsas herméticas para más tarde (refridge)

para que conste, sí, soy hispano (tengo 5 hijos). Yo como salsa de habanero. Soy autentico Lo anterior es auténtico.

De nada

Mi tía usa la receta de mi abuela y son las tortillas más gruesas, más flexibles y deliciosas que he probado, similar a la textura y el sabor de Taco Cabana pero más gruesa y sabrosa, y ella se reiría ante la idea de usar un vaporizador.

Estoy totalmente de acuerdo con el comentario anterior que comienza con: "Bull-honkey", aunque mi tía usa un poco de polvo para hornear. Ella siempre me dijo que si quieres que sean flexibles, debes amasar la masa.

¡Buena suerte!

Cocer al vapor su tortilla es la mejor manera. (Al igual que Chipotle)

Yo uso harina, sal, levadura, manteca o crisco, agua tibia. Los míos permanecen suaves hasta el día siguiente y más si queda alguno. Esta es la vieja manera y soy hispana. También me encanta agregar Rosemary a la mía a veces dependiendo de lo que esté poniendo. ¡Buena suerte!

Está usando muy poca agua y muy poco polvo para hornear en su fórmula. Ahora usa 31% de agua (en harina) y debe usar aproximadamente 70%. Además, doble o triplique el polvo de hornear. Atanasios.