Lo primero que recomendaría es no rociar la piel con la mezcla de aceite / jugo de manzana. Hay mucha grasa en la piel del pollo. No es necesario agregar más. Y rociar la piel solo evitará que produzca la grasa y otros tejidos no deseados, evitando así que se queme.
La otra cosa que sugeriría es encender el pollo. Bajo calor + humo = piel gomosa y dura. Hago mucho asado y nunca encuentro razones convincentes para hacer pollo bajo y lento, a menos que quiera hacer pollo desmenuzado, en cuyo momento la piel no me sirve de nada. Prefiero hacer pollo en el rango de 325f, ya que resulta una piel mucho mejor a esa temperatura. Incluso puedes salirte con la tuya cocinando a una temperatura más baja y luego subir el fuego para terminar la piel.
Finalmente, sugeriría asegurarse de que la superficie de la piel esté muy seca y que haya sido salada (no demasiado, solo un poco), antes de ponerla en la olla. Esto también mejora la textura de la piel.
La versión TL; DR:
- Deja de jugar con ella mientras se cocina.
- Sube el calor.
- Seque y salar la piel antes de cocinar.