Recientemente tuve la suerte de 4 libras de un delicioso parmesano. Lamentablemente, ya está en 4 piezas, por lo que estoy bastante seguro de que será más propenso al deterioro que una sola porción grande. ¿Cómo se puede configurar un bloque de queso seco y duro para el almacenamiento a largo plazo?
Además, ¿cuánto tiempo puedo esperar que mi queso conserve su sabor?
Respuestas:
Si es de alta calidad, guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético e intente usarlo lo más rápido posible para que pueda disfrutarlo mientras está fresco. Siempre hay excusas para usar un montón de parmesano: platos de queso, cenas de pasta, fondue, bollos, sándwiches de queso a la parrilla, etc. Debe durar de 3 a 4 meses en un recipiente sellado en el refrigerador. A medida que pasa el tiempo, se volverá más seco, pero eso es de esperar.
Si no puede comerlo a tiempo, considere regalarlo a un amigo. Si quisieras, también podrías congelarlo, pero solo lo usaría para hornear o derretir una vez descongelado, ya que se perderá algo de sabor y mucha textura.
Parmesano fresco ... hmm:) El parmesano suele envejecer entre 6 meses y 2 años ... se envejece sin una cubierta o recipiente especial, forma lo que se llama una corteza natural. Para almacenarlo, una vez que se ha cortado es muy simple: colóquelo en un recipiente lo más hermético posible y refrigere. NO lo moje, esto puede provocar el deterioro ... no lo deje expuesto a los elementos.
Bastante simple...
Hago quesos artesanales.
Puede envolverlo en papel de queso (como http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) y guardarlo en el refrigerador.
Estoy totalmente en desacuerdo con la idea de almacenarlo en un recipiente hermético y usarlo rápidamente. Supongo que la gente sugiere usarlo rápidamente porque en un recipiente hermético tendrá agua condensada en la caja, lo que hará que su queso se deteriore.
Recomiendo ponerlo en una caja y poner la parte superior, pero deje la parte superior abierta un poco (o use una caja que deje pasar el aire; eso sería aún mejor). Con eso, la humedad más excesiva saldrá de la caja, sin crear demasiada agua condensada en el interior y sin secar el queso demasiado rápido. Con este método puedo mantener mi parmesano durante al menos 3 semanas. El papel de queso también podría ser una buena idea. Pero no en recipientes herméticos, ya que definitivamente tendrás humedad dejando tu queso.
(Esto se aplica a una pieza de parmesano, no a parmesano precocido)
Lo que siempre haríamos en casa sería envolverlo en una toalla de papel y luego ponerlo en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Esto evitará que se seque demasiado y el papel absorberá cualquier humedad que se forme en la superficie. El papel debe cambiarse de vez en cuando para evitar que el queso crezca moho.
Si el moho crece en el queso, simplemente quite la "mancha mohosa" y estará bien.
Según Marcella Hazan, autora de los maravillosos "Elementos esenciales de la cocina italiana": envuélvala bien en papel encerado, luego en papel de aluminio resistente, teniendo cuidado de no pinchar el papel de aluminio. Almacene en el estante inferior de su refrigerador. Funciona perfectamente.
Procedente de origen italiano. Recuerdo que mi abuela y mis tías en Italia dejaron el bloque de parmesano en el gran rallador redondo de parmesano que todo el mundo parecía tener y allí se quedó, entre el queso rallado. Debido a que la tapa tiene cientos de pequeños agujeros, el queso finalmente se secará. Sin embargo, esto no estropea el queso, ya que es perfecto para rallar incluso cuando el queso se haya secado duro. Nunca vi molduras ni mimos. He visto que el parmesano se vuelve verde cuando se almacena en el refrigerador en plástico. Pero, no lo tires, solo quita el moho y listo. El buen parmesano, Regianno, se madura durante 2 años en bodegas y no necesita una nevera. Lo mejor que encuentro es un recipiente con una tapa transpirable en un armario fresco. ¡No le damos tiempo para que se vaya de todos modos, eso estaría muy mal!
Envuélvalo en una toalla de cocina limpia y húmeda, luego en papel de aluminio. Se almacenará bien durante mucho tiempo, sin perder nada de su textura o sabor a nuez. Esto permitirá que el queso respire. Cambie la toalla cada vez que use el queso para evitar cualquier posible contaminación cruzada.
Si viviera como lo hemos hecho. Sumerja dos veces en cera derretida de abejas. Almacene en un lugar fresco. O sumergir en cera. Se puede poner en frascos de agua salada. Luego se almacena en un lugar fresco. La cera de abejas parece funcionar mejor. Lo he encontrado durante solo una semana envuelto en bolsas de plástico. Los delgados como los que tienes en la tienda. Poner en la nevera. Este es el trópico del tercer mundo. Me gusta la idea en una jarra con pan. Voy a intentar eso.
Póngalo en un refrigerador o agua corriente (fría) no más de 5 días