Convertir una parrilla de hierro fundido en un fumador

Tengo una parrilla de hierro fundido a gas Char-broil. Este es uno de los estilos donde la llama está debajo de sartenes de hierro fundido llenos de rocas de lava en lugar de cocinar la comida directamente. Funciona muy bien cuando no quieres molestarte con el carbón. Pero yo divago.

Mi pregunta es: creo que este tipo de parrilla sería un excelente fumador, y ¿alguien ha intentado hacerlo antes?

• ¿Pudiste mantenerlo a la temperatura adecuada? ¿Cómo?
• ¿Cuántas astillas de madera usaste? ¿Los remojaste?
• ¿trataste de sellarlo para mantener el humo adentro? de nuevo, como?

Puede usar una parrilla de gas para fumar y cocinar indirectamente. Ponga el quemador en un lado de la parrilla y coloque la comida en el otro. Envuelva las astillas de madera en papel de aluminio, haga algunos agujeros y coloque el paquete de papel de aluminio sobre el quemador activo. Puedes remojar las papas fritas si quieres. Nunca he visto mucho punto en eso, yo mismo. El agua se evapora bastante rápido, y estás de vuelta con chips secos. Es mejor limitar el suministro de oxígeno a la madera para que arda lentamente y coloque la bolsa de humo en algún lugar para que no se le aplique demasiado calor.

Absolutamente importa qué tipo de madera uses. Evite los bosques blandos y cargados de savia como el pino. Quédate con maderas duras o frutales. Hickory a menudo se combina con carne de cerdo. La manzana y la cereza se usan en todas partes. El roble es fuerte, pero imparte un sabor interesante. El mezquite puede ser demasiado poderoso para algunas personas; personalmente lo uso para asar a la parrilla, pero nunca para fumar.

Finalmente, tenga en cuenta que tendrá algunas limitaciones con su parrilla de gas. No retiene ni convence el calor de la misma manera que lo hacen los fumadores especialmente diseñados y algunas parrillas de carbón. Es más probable que tenga puntos fríos y calientes en su parrilla, por lo que deberá examinar lo que está cocinando cada hora y ajustarlo en consecuencia si es necesario. Tampoco obtendrá tanto humo en sus alimentos, por lo que también tendrá que ajustar la cantidad de madera que usa en consecuencia (aunque muchas personas cometen el error de fumar demasiado en su barbacoa, por lo que la limitación de una parrilla de gas a este respecto puede Ser un beneficio).

Cualquier cocina con una tapa que cierre principalmente la barbacoa funcionará como un fumador caliente. No tiene que ser perfecto para fumar en caliente

Simplemente agregue algo que fume con el calor radiante. Colóquelo debajo de la parrilla a un lado, o encima de la parrilla si hay espacio. Un manojo aplastado o un árbol de té o ramitas de lavanda funciona bien. Si se acaba el humo, agregue otro grupo

Cualquier madera servirá, no necesita ser "chips para fumadores elegantes" *. No necesita ser empapado o manipulado de ninguna manera. La madera con savia / aceites con olor agradable parece ser mejor, pero la experiencia tiende a indicar que cualquier madera vieja servirá

Para la regulación de la temperatura, solo concéntrese en cocinar de manera correcta y segura. El humo hará su magia independientemente. Por lo general, necesita más de diez minutos en humo para tener un impacto decente, pero para cortes finos o pescado de carne blanda puede hacerlo en menos

• Referencia de la charla de Nathan Myhrvold que promueve la cocina modernista