¿Cuál es la diferencia entre masa para tortillas y tamales?

A menudo compro masa fresca preparada en los mercados mexicanos para hacer tamales y pupusas. Los autores de libros de cocina mexicanos hacen hincapié en obtener la masa correcta para la receta, ya sea masa para tamales o masa para tortillas. Sin embargo, la masa en el mercado está en una bolsa sin etiqueta y el propietario la identifica como "masa". Preguntas:

1. ¿Es más probable que sea tamal o masa de tortilla?

2. ¿Hay alguna diferencia real? ¿Qué?

3. Si hay una diferencia real, ¿hay alguna forma de modificar un tipo de masa en el otro?

Aclarando: la pregunta anterior es sobre masa de maíz fresca, no harina seca. La masa preparada, en particular, tiene al menos aceite y sal añadidos al maíz molido fresco.

Encontré un enlace que proporcionará la explicación que está buscando:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

Aquí hay una cita directa del sitio:

Masa es maíz seco que ha sido cocinado en agua de cal (cal), remojado durante la noche y luego molido mientras aún está húmedo. Se vende de esta forma, se llama masa fresca y produce los tamales más ligeros y esponjosos. En México, se puede comprar en fábricas de tortillas de dos maneras: con una consistencia suave para hacer tortillas y, a pedido (si tiene suerte), con una consistencia más gruesa para hacer tamales. (Tenga cuidado de diferenciar entre masa para tamales y masa preparada para tamales; esta última, disponible en algunas fábricas de tortillas y grandes supermercados mexicanos, es la masa de textura gruesa mezclada con manteca y aromatizantes.

Esta podría ser una vieja pregunta, pero todavía me topé con ella y pensé que otros también lo harían, por lo que todavía vale la pena responder.

Diferencia: la rutina marca la diferencia.

La masa preparada para tortillas no tiene manteca mezclada. Es solo finamente molido y mezclado con agua para hacer la masa. Genial para tortillas.

La masa preparada para tamales es muy ligera y esponjosa porque la manteca batida se agrega a una masa molida gruesa. También puede tener especias añadidas, dependiendo de quién lo hizo. Lo obtengo de un mercado mexicano y cada uno tiene su propia receta.

Si haces un tamal con masa para tortillas, será mucho más denso / pesado, y no en el buen sentido. El sabor estará apagado porque la manteca de cerdo da mucho sabor.

El otro truco es agregar caldo o un poco de la salsa que usará para rellenar el tamal con la masa y mezclarlo bien. Simplemente da ese empuje extra. No tienes que hacerlo

Cómo comprarlo si compra uno equivocado: solo les pregunto a los empleados si la bolsa sin marcar es "masa preparada para tamales", y nunca tengo que alterarla. Si termina con el tipo incorrecto, puede ser la tosquedad incorrecta pero el sabor puede mejorar mucho si agrega aproximadamente 1 taza de manteca de cerdo fuertemente batida a 1 1/2 lb de masa masa masa preparada. Agregue sus especias y otros saborizantes si lo desea, pero lo básico es simplemente agregar la manteca de cerdo. Tienes que batirlo hasta que tenga un color más claro, luego mezclarlo con la masa. Normalmente, no mezclas la manteca con la masa, pero esto es lo único en lo que puedo pensar para recuperar ese ingrediente.

Los tamales y las tortillas se pueden hacer con los mismos ingredientes: harina de Maseca y agua.

Los tamales siempre se hacen con harina de Maseca, pero hay cuatro tipos de tortillas:

Las tortillas de harina son más blancas, más grandes y más flexibles. Por eso los burritos se hacen con tortillas de harina. Las tortillas de harina se usan para tacos, quesadillas, ...

Las tortillas de maíz son amarillentas, más pequeñas y menos flexibles. Suelen utilizarse para pequeños tacos, tostadas, nachos, ...

Debe intentar comprar harina de Maseca y simplemente agregar agua. Será más barato y más fresco, puede hacerlo en el momento en que desee comenzar a cocinar porque es una masa sin tiempo de subida.

La masa fresca del tipo que compra en su molino local es básicamente la misma. La masa para tamales se extiende más fácilmente en el plato que las tortillas de masa. Lo mismo ocurre con la maseca para tortilla o para tamales. Maseca es harina de maíz seca. La masa fresca se hace en molino (fábrica de tortillas).

Masa para tamales es simplemente una rutina más gruesa. En algunos mercados se conoce como masa quebradita. Masa para tortillas es una rutina más fina. Ninguno está hecho de polvo seco y ninguno está hecho de maíz fresco. Ambos están hechos de maíz seco cocinado en cal y molido cuando está mojado. Si ve solo un tipo, es probable que sea la masa más fina para las tortillas. Funcionará en tamales si eso es todo lo que puedes conseguir.

Muchos mexicanos cuando se refieren a la masa de maíz fresca para tamal se refieren a la masa hecha de maíz blanco fresco que ha sido despojado de la mazorca y procesado en masa. La mayoría llevará el maíz fresco que ha sido retirado de la mazorca a una fábrica de tortillas y les permitirá procesar el maíz, ya que la piel de los granos de maíz debe separarse mecánicamente. Esta masa de maíz "fresca" es DELICIOSA, mi ex esposa es hispana y es de Tucson, Arizona, y este tipo de tamal es tradicional con su familia. Lo único que ponen en ellos es una tira de chile verde y un trozo de queso. Ellos y yo hacemos el otro tipo de tamales con la masa de maíz seca, pero los tamales frescos (los llaman maíz verde) son muy especiales.

Cuando esté leyendo las etiquetas de la masa fresca: uno tiene el maíz empapado de lima empapado en grano grueso más manteca o manteca, sal y polvo de hornear. El otro tiene el maíz molido sin los otros ingredientes.

Una forma de hacer una tortilla es usar la masa sin manteca de cerdo, etc. y agregar la masa harina suficiente (harina de maíz molida) hasta que la masa húmeda esté más rígida. Fríelo en seco en una sartén caliente hasta que esté ligeramente coloreado y no esté seco. Nota: las tortillas tienen una textura de nuez y maíz. Haga una bola y colóquela entre un trozo de una bolsa de plástico pesada o use una prensa de tortilla.

Espero que esto ayude.