¿Cuál es la diferencia entre pan rápido y pastel?


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Los panes rápidos, como los panes de plátano o calabacín, parecen ensamblarse en un método idéntico y con ingredientes similares a los de la torta. Muchas recetas tienen cantidades comparables de grasa y azúcar.

Entonces, ¿cuál es la diferencia y cómo puede saber si un producto horneado debería llamarse pan rápido o pastel?


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Creo que esto se responde cocinando.stackexchange.com/questions/5302/… (pero no estoy seguro si es un duplicado)
Cascabel

Ver artículo de Wikipedia
TFD

Respuestas:


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Esta pregunta se ha vuelto desproporcionada. Solo tenía curiosidad, luego comencé a obtener respuestas de que los panes rápidos y el pastel son la misma cosa, que "obviamente" no lo son. Entonces comencé a hacer mi propia investigación.

Wikipedia dice que el término pan rápido probablemente fue inventado en los EE. UU. Después del descubrimiento de la levadura química. Las referencias de Wikipedia y algunos diccionarios corroboran esta definición. Básicamente, cualquier cosa fermentada con soda es pan de molde.

Esto no funciona Hay muchas cosas leudadas con refrescos que no se pueden llamar pan rápido. Un buen ejemplo es el viejo pastel blanco . Obviamente, este es un problema semántico pero que necesitaba ser resuelto.

Dos libros de cocina estadounidenses que considero recursos de recetas canónicas, The Joy of Cooking, y el libro de cocina Better Homes and Gardens, tienen una sección separada de pan rápido. En él hay una variedad de panes de frutas, así como algunas galletas y bollos.

On Food and Cooking enlodaba un poco el agua al diferenciar entre panes rápidos como galletas y panes rebozados como el pan de plátano. Sin embargo, estos se agruparon y contrastaron con los pasteles. Este libro dice que los pasteles son más altos en grasa y azúcar y tienen una textura más delicada.

Ratio, como se vincula en esta respuesta , confundió los términos un poco más, incluido un término "torta rápida", pero diferenciaba entre los diferentes productos con distintas proporciones para la harina, la grasa y el azúcar.

Con varias definiciones en competencia, decidí realizar una encuesta no científica. Llamé a 6 amigos en Washington, Utah, Georgia y Texas. Traté de encontrar una variedad de culturas americanas. Obviamente está sesgado por el hecho de que los conozco a todos.
Cuando se le preguntó "¿Qué es pan rápido para usted?" sin excepción, todos respondieron "pan de plátano" Cuando seguí con: "¿Cuál es la diferencia entre eso y el pastel?" Recibí las siguientes respuestas:

"Se come en el desayuno"
"Tiene menos azúcar"
"Tiene forma de pan"
"Es más denso"
"Tiene una textura más abierta"

Mi conclusión es que la definición histórica de "cualquier cosa con refresco" ya no es útil. En los libros de cocina parece que ahora se aplica a productos horneados químicamente que:

  • tener como regla general una proporción particular de harina, grasa y azúcar
  • tener menos azúcar que el pastel
  • se refiere en particular a panes de frutas, galletas y bollos
  • generalmente tiene una textura irregular vs uniforme

La definición popular (entre mi muestreo extremadamente limitado y no aleatorio) agrega:

  • tiende a tener forma de pan

Y ahora puedo dormir fácilmente otra vez.


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Creo que la diferenciación clave que conduce a la mayoría de los factores enumerados anteriormente es el método del panecillo. Los lechos de frutas, las galletas y los bollos están hechos con el método del panecillo, o una variante del mismo; Esto es lo que crea la textura irregular en comparación con los pasteles hechos por el método de crema, genoise, pastel de ángel y otros. Cuento las magdalenas como panes rápidos; son exactamente las mismas recetas, en moldes para hornear más pequeños.
SAJ14SAJ

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Soplar problemas pequeños fuera de proporción es un pasatiempo favorito en SE. ;)

He pensado mucho en esto, dado un interés reciente en el tema, y ​​creo que nos hemos encontrado con un problema etimológico más que culinario. Hay muchos casos en los que a las cosas se les asigna un nombre en función del uso, la configuración común o las características comunes, que no está de acuerdo con el nombre que se le asignaría desde una posición puramente taxológica. Ejemplos comunes serían: las ballenas fueron llamadas "peces" durante muchos años. Los tomates son botánicamente frutas, pero comúnmente se conocen como vegetales (como son las berenjenas, pimientos, etc.). El pastel de queso se llama "pastel", cuando estructuralmente es claramente un pastel de crema pastelera.

En el caso de pan rápido / pastel, creo que el problema se reduce al hecho de que, si bien muchos pasteles usan levadura química, no se inventaron debido a la levadura química.

Por lo que puedo ver, los prototipos de "panes rápidos", como muffins, bollos, pan de soda, galletas estilo americano, pan de plátano, etc., se inventaron en gran parte debido a la existencia de levadura en polvo. Ciertamente, las personas elaboraban alimentos como este antes de eso, pero el uso de levadura natural o sin levadura los dejaría muy diferentes de las versiones modernas.

Estos panes comparten un disparador común y algunas características comunes. Todos son relativamente bajos en grasa, relativamente bajos en azúcar, no dependen de la formación de gluten para construir la estructura (sin embargo, históricamente, generalmente se hacen con harinas moderadas de proteína para todo uso), e incluso cuando tienen grasas y azúcares, no confían en ellos para inhibir el desarrollo del gluten de una manera específica (como en una pastelería), en cambio, todos comparten el "método del panecillo" de mezclar ingredientes húmedos y secos por separado, luego combinarlos, mezclarlos rápidamente y luego hornearlos inmediatamente .

Los pasteles, por otro lado, han estado utilizando otras formas de introducción de aire durante mucho tiempo. Piense en el bizcocho tradicional, que usa aire atrapado cuando los cristales de mantequilla se mezclan con azúcar. Las recetas tradicionales requieren que untes la mantequilla y el azúcar durante horas y horas para obtener suficiente aire (fácil cuando tienes sirvientes). Los pasteles de comida de ángel usan claras de huevo batidas para obtener suficiente aire en la mezcla. La mayoría usa harina de pastel baja en proteínas y alto contenido de grasa para prevenir la formación de gluten, lo que significa que el "método de muffins" de mezcla no se usa comúnmente.

Estos pasteles no fueron inventados para depender de la levadura química, a pesar de que se aprovecharon una vez que se inventó. La torta moderna en una caja es muy parecida a un pan rápido en el sentido de que utiliza levadura 100% química, pero utiliza harina baja en proteínas para evitar la formación de gluten durante la mezcla, y en realidad no "nació" para usar levadura química. - Sus ancestros más cercanos no lo necesitaban. Podría hornear una cantidad de pasteles deliciosos sin el uso de levadura en polvo, pero es una herramienta tan conveniente para un impulso más confiable que se usa con mucha frecuencia.

En conclusión, si bien los panes rápidos modernos y muchos pasteles modernos comparten muchos detalles de recetas, no se registran como lo mismo en las mentes de las personas debido a sus diferentes historias y algunos detalles sobre su construcción. Llegaron a un lugar similar a través de la evolución convergente, no porque estén estrechamente relacionados entre sí. El lenguaje no se trata solo de una descripción precisa y una taxonomía, se trata de la historia, la intención y las asociaciones. No puedo maldecir a la gente por no llamar a la tarta "pan rápido", no llamar a una pimienta "fruta", o no llamar a Cheesecake "New York Custard Pie".

Recursos interesantes

  • Los resultados de Google N-Gram muestran el aumento de términos como "pan rápido", "pan de soda" y "pan de plátano". Todos los inventos modernos.
  • Los resultados de Google N-Gram muestran la invención del polvo de hornear a fines de 1800 (técnicamente "inventado" en 1843, con los polvos de doble acción más populares que llegaron al mercado en la década de 1880), que culminó con un gran aumento de popularidad justo después de 1900.

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No son mutuamente excluyentes; los pasteles son simplemente un tipo de pan rápido. Pan rápido es un término que se aplica a la masa / masa que fue fermentada sin el uso de levadura, por ejemplo, con levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Hay muchos tipos diferentes de panes rápidos: bollos, muffins, galletas, pan de maíz, incluso brownies, realmente, y también sus panes de plátano.


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Esto es una tontería que las personas que piensan que saben de lo que están hablando se crearon ellos mismos. ¿Los panes rápidos tienen menos azúcar que el pastel? Entonces, ¿qué, si me gusta la dulzura y agrego más azúcar y la horneo, se convierte en un pastel?

No hay explicación, porque no existe un tipo de pan rápido. Todos tenemos formas inexplicables con las palabras.


¡Bienvenido a los consejos experimentados! Su texto fue muy difícil de leer y, como tal, habría recibido votos negativos y votos cerrados sin importar su contenido. Lo edité para usted, preservando el significado tan bien como pude entenderlo. Puede editarlo nuevamente si no he entendido algo.
rumtscho

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rumtscho

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No marqué, pero mi problema es que no es aparente que esto responda la pregunta.
SAJ14SAJ
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