Soplar problemas pequeños fuera de proporción es un pasatiempo favorito en SE. ;)
He pensado mucho en esto, dado un interés reciente en el tema, y creo que nos hemos encontrado con un problema etimológico más que culinario. Hay muchos casos en los que a las cosas se les asigna un nombre en función del uso, la configuración común o las características comunes, que no está de acuerdo con el nombre que se le asignaría desde una posición puramente taxológica. Ejemplos comunes serían: las ballenas fueron llamadas "peces" durante muchos años. Los tomates son botánicamente frutas, pero comúnmente se conocen como vegetales (como son las berenjenas, pimientos, etc.). El pastel de queso se llama "pastel", cuando estructuralmente es claramente un pastel de crema pastelera.
En el caso de pan rápido / pastel, creo que el problema se reduce al hecho de que, si bien muchos pasteles usan levadura química, no se inventaron debido a la levadura química.
Por lo que puedo ver, los prototipos de "panes rápidos", como muffins, bollos, pan de soda, galletas estilo americano, pan de plátano, etc., se inventaron en gran parte debido a la existencia de levadura en polvo. Ciertamente, las personas elaboraban alimentos como este antes de eso, pero el uso de levadura natural o sin levadura los dejaría muy diferentes de las versiones modernas.
Estos panes comparten un disparador común y algunas características comunes. Todos son relativamente bajos en grasa, relativamente bajos en azúcar, no dependen de la formación de gluten para construir la estructura (sin embargo, históricamente, generalmente se hacen con harinas moderadas de proteína para todo uso), e incluso cuando tienen grasas y azúcares, no confían en ellos para inhibir el desarrollo del gluten de una manera específica (como en una pastelería), en cambio, todos comparten el "método del panecillo" de mezclar ingredientes húmedos y secos por separado, luego combinarlos, mezclarlos rápidamente y luego hornearlos inmediatamente .
Los pasteles, por otro lado, han estado utilizando otras formas de introducción de aire durante mucho tiempo. Piense en el bizcocho tradicional, que usa aire atrapado cuando los cristales de mantequilla se mezclan con azúcar. Las recetas tradicionales requieren que untes la mantequilla y el azúcar durante horas y horas para obtener suficiente aire (fácil cuando tienes sirvientes). Los pasteles de comida de ángel usan claras de huevo batidas para obtener suficiente aire en la mezcla. La mayoría usa harina de pastel baja en proteínas y alto contenido de grasa para prevenir la formación de gluten, lo que significa que el "método de muffins" de mezcla no se usa comúnmente.
Estos pasteles no fueron inventados para depender de la levadura química, a pesar de que se aprovecharon una vez que se inventó. La torta moderna en una caja es muy parecida a un pan rápido en el sentido de que utiliza levadura 100% química, pero utiliza harina baja en proteínas para evitar la formación de gluten durante la mezcla, y en realidad no "nació" para usar levadura química. - Sus ancestros más cercanos no lo necesitaban. Podría hornear una cantidad de pasteles deliciosos sin el uso de levadura en polvo, pero es una herramienta tan conveniente para un impulso más confiable que se usa con mucha frecuencia.
En conclusión, si bien los panes rápidos modernos y muchos pasteles modernos comparten muchos detalles de recetas, no se registran como lo mismo en las mentes de las personas debido a sus diferentes historias y algunos detalles sobre su construcción. Llegaron a un lugar similar a través de la evolución convergente, no porque estén estrechamente relacionados entre sí. El lenguaje no se trata solo de una descripción precisa y una taxonomía, se trata de la historia, la intención y las asociaciones. No puedo maldecir a la gente por no llamar a la tarta "pan rápido", no llamar a una pimienta "fruta", o no llamar a Cheesecake "New York Custard Pie".
Recursos interesantes
- Los resultados de Google N-Gram muestran el aumento de términos como "pan rápido", "pan de soda" y "pan de plátano". Todos los inventos modernos.
- Los resultados de Google N-Gram muestran la invención del polvo de hornear a fines de 1800 (técnicamente "inventado" en 1843, con los polvos de doble acción más populares que llegaron al mercado en la década de 1880), que culminó con un gran aumento de popularidad justo después de 1900.