¿Con qué debo cubrir la masa de pan mientras está subiendo?

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Si dejas que la masa (pan) se levante, la receta siempre te pide que la cubras. Hace años, leí para cubrirlo con una toalla mojada. Hoy en día, veo más y más recetas que piden envoltura de plástico (también conocida como saran o envoltura adhesiva).

La toalla deja pasar el aire, la envoltura no. ¿Cuál es la diferencia entre los dos en el resultado final? ¿Qué es lo mejor para usar y por qué?

Estoy tomando el primer y el segundo aumento (de prueba). Si hay una diferencia entre las fases, infórmeme.

— Semblante
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El objetivo es evitar que la superficie del pan se seque.

Una toalla húmeda funciona bien, pero la envoltura de plástico es más barata y fácil que limpiar constantemente las toallas húmedas.

He usado ambos métodos y no he notado una diferencia en el pan producido. En climas muy secos, cuando hacía pan con múltiples subidas, a veces tenía que remover la toalla, lo cual era un inconveniente adicional.

Últimamente he estado probando grandes lotes de pan en una olla grande y solo uso la tapa de la olla como la única cubierta.

— Sobachatina
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Me gustaría agregar mi opinión sobre el uso de toallas, varias veces he tenido un problema al usar toallas cuando fermenta / sube usando masa madre, ya que toma alrededor de 4 horas en su punto más rápido, y hasta más de 8 horas cuando fermenta en frío temperaturas La toalla se seca y luego se seca la masa, creando una piel desagradable. En cambio, usar una envoltura de plástico ligeramente empañada es mucho mejor. :)

— Max

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Ah sí, también dejé que la masa subiera en una olla una vez, pero la receta pedía envoltura de plástico, no la tapa (pero eso era masa de gofres, no masa de pan).

— Mien

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Pon un plato para servir sobre el tazón. Sube normalmente para que no se deslice y no necesite lavarse. ¡Fácil!

Una pequeña cantidad de secado superficial no arruinará una masa de pan. Piense en los millones de máquinas para hacer pan que existen, no se requiere envoltura de plástico con ellas, solo una tapa que se ajuste razonablemente y que detenga las corrientes de aire, por lo tanto, el método de toalla funcionó bien

— TFD
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+1 realmente tiene que secarse bastante significativamente para hacer mucho daño.

— rfusca

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Una buena alternativa a una toalla (que tiene que lavar y es propensa a pegarse) o una envoltura de plástico (que no es barata ni buena para el medio ambiente) es un gorro de ducha de plástico transparente. Hace el mismo trabajo que la envoltura de plástico, pero es reutilizable. El borde elástico se extiende incluso alrededor de cuencos grandes, proporcionando un ajuste perfecto.

— ElendilTheTall
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Trabajo con masas bastante húmedas y horneo en un ambiente húmedo, pero

primer ascenso: en un recipiente Tupperware grande, tapa pero entreabierto en una esquina para dejar escapar los gases.

segundo aumento: simplemente espolvoreado con harina.

Sin desollar notablemente o pérdida del resorte del horno

— jontyc
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Casi el mismo proceso que yo uso también. A menudo espolvoree con harina o cubra holgadamente con un sofá enharinado.

— rfusca

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He estado dejando que la masa de pizza se levante en recipientes de plástico reutilizables con tapas de plástico (cubro el fondo y los lados de los recipientes con un poco de aceite de oliva para que la masa no se pegue). Parece funcionar bien, y es increíblemente fácil.

— Jonathan
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Personalmente, rocio una envoltura de plástico con aceite, luego la uso. No se pega, incluso con masas de muy alta hidratación, y evita completamente que la masa se seque.

Otro método es usar una bolsa de plástico de grado alimenticio. Átelo cerrado inflado con aire (para que no toque la masa). La humedad en la bolsa se mantendrá lo suficientemente alta como para evitar que se seque, y dado que la masa no toca la bolsa, la bolsa permanece limpia y puede reutilizarse.

La bolsa apta para alimentos es la más ecológica (lavar paños no es tan ecológico).

— derobert
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¿Pones la envoltura encima de la masa, no encima del tazón?

— Mien

@Mien cuando está haciendo su segundo aumento, lo puse encima de la masa (porque ya no está en un tazón). Cuando está en un tazón, lo pongo encima del tazón.

— derobert

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Acabo de poner una hoja de papel para hornear encima del tazón para mezclar (en el que mezclé la masa) y descansar una tabla de cortar de madera (que solía amasar la masa). Usaré el papel de hornear en la bandeja para hornear más tarde, para que no se desperdicie nada y no haya desorden adicional :)

— bebé espacial
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Utilizo gorros de ducha especialmente guardados para este propósito y solo un poco de aceite en su interior. Los normales o el tipo delgado y claro que obtienes en los hoteles funcionan bien y ahorran la molestia y el desperdicio de film transparente.

— JuliaBalbilla
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Prefiero no introducir plástico en mi horneado cuando sea posible. Gasto tiempo y dinero y me encanta hornear, usando buenas harinas orgánicas y todos los ingredientes naturales, y el gorro de baño de plástico, aunque muy efectivo, me hace pensar que hay hidrocarburos poco saludables goteando sobre la encantadora masa. Voto por un saco de harina blanca limpia sin pelusa, paños de cocina, humedecidos e incluso humedecidos si es necesario. También me gusta el plato sobre la técnica del tazón.

— Cynthia en Phoenix
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