¿Qué estilos de barbacoa existen en la cocina estadounidense?

Soy originario de Michigan, por lo que no sé mucho acerca de la barbacoa debido a la falta de establecimientos de barbacoa.

Según tengo entendido (corríjame si me equivoco), hay varias variaciones regionales o estilos de barbacoa en los EE. UU. Cada tipo se define por una técnica o método de barbacoa: Texas (estilo Brisket), St. Louis, etc.

De ahí mi pregunta; ¿Qué otros tipos de BBQ existen actualmente y qué lo define?

barbecue american-cuisine

— chrisjlee
fuente

Esta pregunta es en realidad bastante amplia: incluso hay diferencias sustanciales entre varias áreas en Texas. Sin embargo, creo que todavía es responsable, especialmente si alguien ha viajado mucho.

— Cascabel

Es definitivamente responsable, es solo una bestia para enfrentar.

— rfusca

Una opción para hacer que esto sea abordable es que alguien comience una respuesta con lo que sabe y lo convierta en wiki comunitario. Pero no estoy seguro de que valga la pena el esfuerzo; el tiempo probablemente sería mejor dedicado a mejorar la entrada en Wikipedia (y todos los sub-artículos a los que enlaza).

— derobert

Puede imaginarse mi sorpresa, haber crecido en una de las partes de Texas donde "barbacoa" significa pechuga, nueces y tamales, cuando algunas personas en Virginia sirvieron pollo en un evento anunciado como una barbacoa. Les digo a todos, gente en partes distantes se levantan a las cosas más extrañas. Y eso es antes de entrar en diferencias en los estilos de cocina (ahumado, a la parrilla, cocinado en hoyo, ...); frotaciones (dulce, picante, salado) versus fumar versus salsas (en varios estilos distintos); y así sucesivamente ...

— dmckee --- ex-gatito moderador

Respuestas:

Hay un gran video de YouTube de Rhett & Link llamado The BBQ Song (Una revisión de la barbacoa en el sur de los Estados Unidos) que en realidad es un muy buen punto de partida para responder esta pregunta.

Aquí están las letras de la canción:

En las montañas de Tennessee, les gusta una salsa ahumada;
Pero allá en Ol 'Memphis, una costilla frotada en seco es el jefe.

La gente de Georgia no puede decidirse.
Puedes dárselos dulces o picantes, y dirán "eso sabe bien".

Se podría pensar que los carolinianos del sur están un poco apagados.
¿Creería que su barbacoa es amarilla, con salsa de mostaza?

La paleta de cerdo es el corte preferido en Mississippi.
Y se enorgullecen de una barbacoa totalmente vinagre.

Y Louisiana, los Cajuns,
les gusta darle vida. A ellos les gusta condimentarlo.

Esta es nuestra revisión de la barbacoa,
en el sur de los Estados Unidos.
Y cuando termine mi vida,
entiérrame en la barbacoa,
pero asegúrate de que sea a base de vinagre,
porque sabes que frena la descomposición,
y es el estilo de nuestro estado natal: ¡Carolina del Norte! (¡Solo!)

El cordero es grande en el oeste de Kentucky, ese es un nombre elegante para las ovejas.
Pero en el resto del estado, la carne de cerdo en rodajas es lo que comen.

Arkansas es un poco como Georgia, una olla de fusión de barbacoa,
y cuando no estás mirando, ¡esos buenos muchachos harán que esa barbacoa sea caliente!

Alabama tiene lo más extraño que he visto en mis días de barbacoa,
¡porque su salsa de barbacoa es blanca, hecha de mayonesa!

Abajo, en Texas, donde los novillos de cuernos largos deambulan libres,
les encanta fumar su pechuga, es un gran trozo de carne de res.

Y abajo en Florida. . .
¿Florida es un estado del sur?
No, no lo es.

Esta es nuestra revisión de la barbacoa,
en el sur de los Estados Unidos.
Y cuando termine mi vida,
entiérrame en la barbacoa. . .

La gente que no es del sur
piensa que la barbacoa significa "comida al aire libre",
y eso es algo en lo que están equivocados.

(Hablado outro :) La
barbacoa NO es un verbo, la barbacoa NO es una parrilla.
La barbacoa es CARNE preparada de una manera muy especial,
que varía según dónde vaya.

— Calithumpiano
fuente

¡Esa canción es absolutamente brillante! Gracias. Si desea los votos (y la mejor respuesta en este sitio), debe incluir en su respuesta un resumen de los estilos únicos que mencionan.

— Sobachatina

@ Sobachatina: Pensé en hacerlo, y lo haré cuando tenga la oportunidad. Gracias.

— Callithumpian

¡Gran respuesta! Por supuesto, como nativo de Texas, estoy obligado a objetar que nuestra barbacoa se resuma como pechuga (¡hay mucho más!), Pero solo hay mucho que puedes hacer con un breve resumen.

— Cascabel

@ Chad- barbacoa estilo Illinois? ¿No es eso como la salsa picante al estilo de Nueva York?

— Sobachatina

@Sobachatina "¿Nueva York?"

— Preston

Estás pidiendo un libro completo con información. En lugar de tratar de responder esto yo mismo (diablos, ni siquiera como carne), te daré algunas referencias:

Wikipedia
Serious Eats (varios artículos más en esa serie, busca alrededor)
About.com
El libro antes mencionado

— FuzzyChef
fuente

Hay libros enteros escritos sobre los estilos de barbacoa dentro de un solo estado (¡y ni siquiera un gran estado en eso!).

— djangodude

Recientemente hubo un artículo en Eater que analiza los diversos tipos de barbacoa que incluye el video de youtube mencionado por Callithumpian:

El tradicional cinturón de barbacoa estadounidense se extiende desde las Carolinas en el este hasta Texas y Missouri en el oeste y desde Kentucky en el norte hasta el sur profundo. Si bien las líneas estatales marcan importantes parámetros políticos y cívicos, la barbacoa no es tan parroquial, a pesar del estereotipo común. Lo que vemos en las Carolinas, por ejemplo, son amplias franjas de un estilo particular, definido de manera más significativa por la salsa utilizada, que tienden a cruzar líneas de estados. La simple salsa de vinagre y pimienta del este de Carolina del Norte también es popular en la parte oriental de Carolina del Sur. Y de manera similar, la salsa a base de tomate y vinagre del estilo occidental de Lexington sangra en la parte noroeste de Carolina del Sur y, de hecho, en el este de Tennessee y el sur de Kentucky.

Fuente:

Eater, "American Barbeque Style Guide". http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php .

— chrisjlee
fuente