Los garbanzos (garbanzos) se encuentran entre las legumbres más lentas para remojar y cocinar que encuentro.
Depende de lo que les suceda después y de la edad que tengan en cuanto al proceso requerido. Si los necesita en un estado enlatado, entonces sugeriría un remojo largo, 24 horas no es irrazonable y creo que al menos una hora y media de tiempo de cocción. Los remojos más largos reducen el tiempo de cocción hasta que estén suaves, si solo los remoja durante unas horas, necesitarían una cocción mucho más larga.
Un problema es que tienden a dividirse si se cocinan demasiado, por lo que puede valer la pena probar algunos hacia el final del tiempo de cocción, al menos en los dedos para obtener textura.
Ciertos platos como el falafel que he visto pidiendo garbanzos ligeramente crudos, pero generalmente quieres que mantengan su forma y proporcionen una ligera resistencia, no blanda.
Algunas personas abogan por agregar bicarbonato de sodio al agua de remojo, ya que esto acelera el proceso. Lo hace, puede escapar con 12 horas, pero les imparte una amargura que creo que vale la pena evitar con un remojo más largo.
En cuanto a la sal, hay muchas escuelas de pensamiento sobre esto, la mayoría de las personas abogan por agregar sal justo al final para evitar una dureza excesiva. Eso está muy bien, pero no se benefician tanto de eso. Sugeriría un medio feliz, a la mitad de la cocción, tal vez. Como digo, depende de lo que esté haciendo con ellos, a veces es deseable un frijol más firme con los platos de garbanzos.
Habiendo dicho todo eso, los garbanzos son uno de los frijoles que casi siempre compro en lata, aunque vale la pena probar diferentes marcas para encontrar uno bueno.