Recientemente fumé una paleta de cerdo en una parrilla de carbón Weber y tuve muchos problemas para mantener la temperatura. ¿Hay algún truco para usar una mezcla de briquetas de carbón y trozos de madera para fumar así?
Respuestas:
Un par de sugerencias para ayudar a mantener el calor constante.
Mida el tiempo de tal manera que solo esté agregando un poco de combustible en cualquier momento. Agregar la mitad de combustible nuevo se enfriará considerablemente ya que tiene que atrapar, quemar, etc. Agregar 10% de combustible fresco de una vez es mucho mejor, por ejemplo.
Por el contrario, si estás mirando no estás cocinando. Abrir lo menos posible. Recuerde que habrá un retraso en cualquier cambio específico. Si cambia la ventilación, mire la temperatura después de 5 minutos y luego después de 10 minutos para ver si la tendencia está hacia arriba o hacia abajo, y si está acelerando o disminuyendo. Úselo como guía para su próximo cambio.
La masa térmica es tu amiga. Consíguete algunas piedras, ladrillos, etc. apropiados. Si te queda espacio de tu fuego y carne; llenar el espacio con los ladrillos Ayudarán a suavizar el calor de la apertura / cierre, ya que ocupan espacio que de otro modo sería tomado por el aire "frío" cuando se abre para repostar. Obviamente, no debe bloquear la ventilación real.
En general, la tetera es una buena parrilla; pero deja un poco que desear para fumar. El estilo compensado de la caja de fuego donde puede repostar sin molestar a la caja de cocción tiene una ventaja definitiva principalmente por la razón del reabastecimiento; pero con algo de práctica aún debería tener resultados maravillosamente comestibles con el hervidor de agua.
¡Comiendo feliz!
Supongo que estás hablando de fumar en caliente en lugar de fumar en frío.
El acero fino es un buen conductor de calor, pero un depósito pobre. Lo que esto significa es que la temperatura interior va a seguir muy de cerca la cantidad de calor que producen las briquetas en ese momento. Esto está bien para la cocción rápida, pero para una cocción lenta y prolongada, desea estabilidad.
Una sugerencia sería agregar masa térmica al sistema colocando objetos de depósito de calor en la parrilla y dejándolos absorber y reemitir constantemente la energía del carbón. La piedra y la cerámica son ambas opciones.
La otra sugerencia es hacer que el carbón se queme a un ritmo más constante. Intente agregar lotes más pequeños de carbón con más frecuencia.
Un par de cosas que vi en algunas de las publicaciones. No agregue combustible no quemado al fuego cuando esté fumando. Esto imparte un sabor amargo, mientras que el cerdo lo esconde un poco, un asador experimentado lo sabrá de inmediato. En las costillas de ternera y pechuga, lo arruinará directamente y lo hará no comestible. Además, debe dejar que el fuego se queme hasta que el humo sea un vapor casi transparente y no esté hirviendo antes de poner la carne. Debería ver nubes de humo azul y gris en el vapor, esto le dará un suave sabor ahumado a la carne. Si tiene que agregar combustible durante el proceso, queme el combustible hasta que quede blanco como la ceniza en toda su superficie en un recipiente externo como uno de los quemadores de carbón o una parrilla más pequeña.
La recomendación de poner una cacerola de agua sobre el fuego, es un buen consejo para el calor directo donde la carne se sienta directamente sobre el fuego. La razón es que una vez que la grasa comienza a gotear sobre el fuego, inevitablemente estallará y hará que la temperatura se dispare y la carne se queme. Asegúrate de que la sartén sea más grande que la carne, para que pueda atrapar todos los goteos y asegúrate de mantener agua en todo momento. Agregar un poco de vinagre de sidra y jugo de manzana también le dará un sabor agradable.
Idealmente, si va a fumar de manera regular, debe invertir en un fumador que tenga una caja de compensación, fumar en una parrilla siempre es una propuesta más difícil.
Prueba el "Método Minion" (Google it) para mantener tu combustible. Es un método en el que tienes una cama de brasas apagadas a la que le agregas unas pocas encendidas. Los carbones encendidos proporcionan el calor, y los otros carbones se encienden lentamente a lo largo de su cocina. Una vez que llegue al calor deseado, es fácil de controlar con las rejillas de ventilación en la parte inferior.
No se preocupe por las brasas apagadas. Mientras no use fósforos, no experimentará un problema con las impurezas que se cocinan en sus alimentos. El nuevo Kingsford Blue tiene menos rellenos y más limpios. Aún mejor, use carbón en trozos o de coco.
Para obtener más información sobre el Método Minion, consulte el Tablón de anuncios virtual de Weber ( texto del enlace ). Tienen una sección dedicada al método en el sitio, y puede encontrar mucha ayuda en los foros sobre cómo mantener las temperaturas.
Para mantener la misma temperatura en un hervidor de agua por períodos más largos, lo siguiente funciona bien:
Tome briquetas y forme un círculo que tenga un espacio en alguna parte. Qué tan ancho y qué tan alto los apilas determina el calor resultante, pero dos profundos y uno en la parte superior es un buen punto de partida. Si enciende el anillo en un lado del espacio, el carbón puede quemarse lentamente alrededor del anillo, lo que resulta en una temperatura más o menos constante durante varias horas.
Un amigo mío, que me enseñó esta técnica, la usa para el cerdo desmenuzado.
Para fumar, las astillas de madera se pueden colocar encima del círculo.
En caso de que mi descripción no sea clara (no soy un hablante nativo), tal vez esta imagen que encontré en una búsqueda en Google ayuda a aclarar.
Espero que se muestren las fotos, la computadora en la que estoy está bloqueada, así que no puedo verlas.
La respuesta corta es que siempre tendrá problemas para controlar el calor en una parrilla de hervidor de agua Weber.
La respuesta más larga: puedes poner una gran carne con ella. Como sugerencia práctica en la parte superior de las publicaciones anteriores, te sugeriría
1) mover toda la carne a un lado de la parrilla,
2) coloque carbones al otro lado de la parrilla
3) coloque una bandeja de agua de metal sobre las brasas para mantener el calor uniforme
4) asegúrese de que el respiradero esté situado encima de la carne, creando un flujo de aire desde las brasas hasta la carne.
5) obtenga una configuración de termómetro inalámbrico para asar a la parrilla
6) usando eso, ajuste las ventilaciones de aire (comience con las ventilaciones inferiores a la mitad abiertas y la superior como llena como base, ciérrelas según sea necesario para bajar la temperatura).
¡Disfruta fumando!