Dos cosas controlan la "nitidez" de las cebollas: variedad y edad. Si bien ciertas variedades de cebollas son más afiladas que otras (es decir, los rojos, las paredes de walla y las vidalias son más dulces), cualquier cebolla que haya estado almacenada durante demasiado tiempo será sulfurosa y de sabor afilado. Dado que ahora es enero, serán casi todas las cebollas.
Dado que la nitidez de la cebolla proviene de compuestos de azufre (según tengo entendido), la mejor manera de endulzar las cebollas es liberar algunas de ellas antes de usar la cebolla. La mejor manera de hacerlo es:
Corta la cebolla en rodajas finas, cruzadas (paralelas a su ecuador en lugar de polo a polo).
Coloque la cebolla en rodajas en un tazón ancho, sin cubrir o muy poco cubierto, en el refrigerador u otro lugar frío durante al menos una hora y hasta un día.
Además, el vinagre o la sal, o ambos, ayudarán a acelerar la eliminación de la nitidez de la cebolla. Por ejemplo, para un aperitivo de Nochevieja este año, corté una cebolla roja en aros, la arrojé con 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, y la dejé en un recipiente abierto en el porche de 45 ° F durante 5 horas. El resultado fue una cebolla roja intensamente dulce que luego podría usarse como cobertura de canapés.
Sin embargo, si tiene prisa, la única forma de hacer que la cebolla esté menos afilada es cocinarla.