¿Está bien marinar pollo y cerdo juntos?

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Solo quiero minimizar los platos que se llevan a una barbacoa: marinar chuletas de cerdo en una base de limón / hierba / aceite de oliva junto con algunas brochetas de pollo. ¿Hay algo de qué preocuparse con la triconosis al preparar carne de cerdo en el mismo plato con otras carnes a temperatura ambiente? No puedo imaginar que sea un problema, pero nunca se sabe ...

— placas
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No se preocupe por la carne de cerdo que contamina el pollo, sino viceversa. Una buena regla general con el pollo es tratarlo como un contaminante biohazardius. Porque es. La Salmonella está presente EN la carne de pollo, a diferencia de otras carnes donde solo encontrará microbios en la superficie. Su adobo no parece particularmente inhóspito para el crecimiento de patógenos, por lo que la contaminación cruzada sería una preocupación no trivial. De acuerdo, si cocinas demasiado tus chuletas de cerdo como algunos insisten en hacerlo, no debería ser una gran preocupación. Sin embargo, también puede ser seguro y dividir la marinada entre dos bolsas ziploc. Es un pequeño esfuerzo para mitigar el riesgo.

— Sean Hart
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@Sean_Hart En América del Norte, sí. ¿En Malasia?

— TFD

@TFD, más vale prevenir que curar parece ser el camino correcto, independientemente de la ubicación. En Malasia, toda la carne de cerdo se importa de fuentes occidentales (principalmente Australia). Los musulmanes no comen carne de cerdo. Así que el consejo de Sean probablemente todavía se aplica, al menos para mis circunstancias.

— Hobs

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No me preocuparía por la triquinosis. En los años 1997-2001 hubo 21 incidentes relacionados con la carne de cerdo en todo los EE. UU., Por lo que solo 5-6 casos al año.

http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm

— soegaard
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Supongo que se cocinará, lo que hace que las probabilidades sean prácticamente nulas.

— Aaronut

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@soegaard ¿Qué pasa si este chico no vive en América del Norte? El mundo es algo más grande que Estados Unidos :-)

— TFD

@soegaard, gracias por la preocupación sobre mi ubicación en Malasia, pero sigo siendo tan poco global como la mayoría de los estadounidenses cuando se trata de estadísticas. Es interesante lo rara que es la triquinosis en los Estados Unidos.

— Hobs

@TFD Sí, el mundo es más grande que los Estados Unidos (en Dinamarca yo mismo). Llegué a la conclusión de que las placas estaban en los EE. UU. Justo ahora intenté buscar estadísticas de Malasia, pero no pude encontrar ninguna.

— soegaard

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Pasé unos minutos buscando en Google y parece que la mayoría de las publicaciones que leí que desaconsejaban eran más respuestas de tipo "más vale prevenir que curar" que nada basado en datos experimentales. Además, su adobo específico tiene jugo de limón, lo que dificultará el crecimiento de bacterias.

Personalmente creo que estás a salvo ... pero quiero que reconsideres lo que traes. Si vas a asar pollo y cerdo marinados exactamente igual, ¿no sabrán más o menos lo mismo? No parece que valga la pena incluso obtener el segundo tipo de carne para el sabor / variedad de beneficios. Sería como comprar BBQ Lays y BBQ Pringles juntos.

— Eric Hu
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Sí, normalmente estaría de acuerdo. Pero de alguna manera resultó estar bien. El jugo de cerdo + limón tiene un sabor significativamente diferente al pollo más el jugo de limón. Ambos sabían muy bien a pesar de la cocción excesiva (según la respuesta aceptada) y la marinada compartida.

— placas el

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Siempre marino la carne en una bolsa plástica con cierre. La limpieza es simple y puede exprimir la mayor parte del aire para que la carne esté bien cubierta con una cantidad menor de adobo. No mezclaría las carnes porque los sabores deberían permanecer separados.

— rguenther
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Sí, los ziplocks son excelentes para maximizar el contacto de la marinada. Pero soy un poco ecologista, no soy un gran fanático de los plásticos "desechables" ni del BPA, y voltear / sacudir un recipiente duro cada dos horas es casi tan bueno para distribuir la marinada.

— encimeras

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Si no desea usar bolsas con cierre de cremallera, use dos recipientes diferentes. No mezcle aves de corral con carne de cerdo.

— Arrojar
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Hola y bienvenidos a Stack Exchange. Un poco más de información sobre por qué esto sería un problema haría que esta sea una mejor respuesta.

— Daniel Griscom

Gracias por la bienvenida. Y tienes razón. Mi explicación debería haber sido mejor. En lugar de escribir una larga explicación, invito a los interesados a ir a este enlace, fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…

— Chuck el

Gracias por la bienvenida. Tienes razón. Debería haberme explicado mejor. Puede encontrar una explicación completa sobre la contaminación cruzada aquí:

— Chuck

Gracias por la bienvenida. Tienes razón. Debería haber explicado mejor. Para aquellos que estén interesados, pueden leer sobre la contaminación cruzada aquí: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…

— Chuck

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Esos son buenos enlaces, pero al menos deberían incluirse en la respuesta y no en los comentarios (generalmente considerados no esenciales). Aún mejor sería incluir la información vinculada directamente en el texto de respuesta, ya que los enlaces son frágiles.

— Daniel Griscom