Fondue sin Queso Gruyere

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¿Me puede dar algunos buenos consejos sobre cómo preparar fondue sin queso gruyere / raclete? ¿Cuáles son los posibles sustitutos y a qué debo prestar atención al sustituir?

substitutions cheese fondue

— zoli2k
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No es una verdadera fondue, pero he hecho algo muy similar al tomar una base de salsa blanca hecha con 50/50 de vino y leche. Luego derrites mucho y mucho queso y obtienes algo muy agradable y similar a una fondue. Puedes usar cualquier queso que se derrita razonablemente, aunque un cheddar fuerte es muy bueno. Para algo realmente interesante, agrega un poco de Mozzerella y derrítelo lentamente y obtendrás un maravilloso acabado fibroso.

— Ian Turner
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Vacherin, Comté o Emmental,

No iría por Gouda, no es queso de las regiones de fondue. Pero tal vez valga la pena un experimento;)

No olvides que puedes mezclar quesos, 1/2 Gruyere y 1/2 Emmental, por ejemplo,

— HeDinges
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+1 ¡En Suiza tenemos pena de muerte al poner a Gouda, Cheddar y los gustos en una fondue!

— Vinz

Gouda le da un sabor cremoso a la fondue. No seas dogmático. :-)

— nalply

He tenido buena fondue con gouda y / o cheddar. Sin embargo, Gouda es más un 'aditivo' que una base de fondue (en mi humilde opinión).

— Tobias Op Den Brouw

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En Nueva Zelanda hicimos fondue moitié-moitié con Cheddar y Gouda blancos suaves. Muy cremoso Creo que puedes hacer fondue con casi cualquier queso fundible puro y bueno, si no puedes obtener los ingredientes originales. Más importante es el vino seco, un poco de almidón, ajo y pimienta. Un trago de un buen licor fuerte también agrega sabor. El kirsch (aguardiente de cereza) es el mejor, pero un buen whisky o coñac también funciona.

Si el vino no está lo suficientemente seco, dele una cucharada de jugo de limón o incluso vinagre (!). El ácido ayuda a la mezcla. Si el queso se separa, disuelva un almidón de cuchara de té en el licor y vuelva a calentar cuidadosamente revolviendo continuamente.

Gouda y Cheddar también trabajan para Raclette.

NB: ¡somos suizos y no somos dogmáticos en absoluto! :-)

— finalmente
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Dos consejos más para una buena fondue que he hecho sin gruyere:

Fondue picante con jengibre
Fondue de queso azul (generalmente hecho más suave con mascarpone) y vino blanco. Excelente para mojar pan marrón oscuro y uvas.

— Tobias Op Den Brouw
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Pruebe fontina y trufas para una fondue alpina italiana.

— Treblekicker
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2/3 Ladrillo, 1/3 Emmental. Agregue una pizca de parmesano fresco para obtener más sabor.

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También puede tomar la receta estándar de fondue suiza moitié-moitié y usar todo Emmental en lugar de 1/2 Gruyere y 1/2 Emmental. Esto fue útil cuando se busca una forma de hacer fondue para una persona que necesita evitar todos los productos lácteos de la leche de vaca y cabra. En Suiza, tuve la suerte de encontrar ovejas Emmental. No soy suizo pero estaba contento con el resultado :)

— miguev
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