Amarillez de yema de huevo

Pregunta relacionada: ¿Por qué los huevos italianos son tan amarillos?

De vez en cuando me sirven un huevo frito / escalfado con una yema de color amarillo / naranja intenso. Lo encuentro extremadamente apetitoso y visualmente atractivo.

A veces los huevos tienen yemas de colores muy débiles, lo que es menos atractivo, pero no podría jurar que el sabor se ve afectado.

• ¿Existe una correlación entre el color de una yema y su sabor?
• Al comprar, ¿cómo puedo aumentar mis posibilidades de obtener una yema de colores intensos?
  • ¿El campo libre / granero / batería hace la diferencia?
  • ¿Existe una correlación entre el precio y el color de la yema?
• ¿Los productores y / o chefs de huevo usan trucos sucios para producir una yema amarilla? ¿Colorante? ¿Aditivos alimentarios?

Estoy en el Reino Unido, pero no dude en dar respuestas para otras partes del mundo. Si sospecha que no son universales, asegúrese de señalar su ubicación.

El color de la yema se basa en la dieta del pollo. Como huevos vegetarianos de la tienda de comestibles y tienen yemas de color amarillo intenso. Si vuelvo a comprar huevos blancos estándar es un poco desconcertante porque tienen yemas muy pálidas.

En el otoño es cuando los huevos son los más anaranjados para los huevos criados en pasturas, nuevamente algo sobre lo que está disponible para alimentar. La única forma en que puedo encontrar estos huevos es obtenerlos del mercado de agricultores o de un compañero de trabajo que cría gallinas.

En cuanto a la última pregunta:

¿Los productores y / o chefs de huevo usan trucos sucios para producir una yema amarilla? ¿Colorante? ¿Aditivos alimentarios?

¡Ellos si!

De hecho, los científicos han experimentado con aditivos alimentarios para controlar el color de la yema. Curiosamente, el color preferido de la yema de huevo difiere entre países e incluso entre regiones dentro de los países.

Un estudio examinó los aditivos rojos y amarillos de flores de caléndula y fruta de pimentón. Tenga en cuenta que los aditivos colorantes artificiales están prohibidos en los EE. UU., De ahí el interés por los colorantes naturales.

Los detalles se pueden encontrar en: Color de la yema de huevo afectado por la saponificación de diferentes fuentes de pigmentación natural

Mi agricultor local me dice que el color de la yema (y el color de la grasa del pollo) está directamente relacionado con la cantidad de hierba fresca que obtienen en su dieta. Esparcen la comida en el suelo y las gallinas recogen algo de hierba mientras comen. El clorofilo en la hierba es lo específico que afecta el color.

Si ha habido una sequía, causando que la hierba se dore, o si es invierno y las gallinas salen menos, los huevos (y la grasa) se vuelven más pálidos. Por lo tanto, el color de la yema sugiere si los pollos se encuentran en un entorno de campo libre real, lo que también afecta el sabor.

Creo que la dieta es el factor más importante, pero la raza de la gallina también puede tener un efecto. Compramos huevos de un agricultor local, y un cartón tendrá tonos azules, verdes, blancos y múltiples tonos de huevos marrones y tostados. Los huevos azules y verdes casi siempre tienen más yemas amarillas / anaranjadas. Y este fue el caso con nuestro agricultor anterior también.