¿Por qué los huevos italianos son tan amarillos?

Cuando compré huevos italianos de delicatessen aquí en Europa, noté que las yemas son muy amarillas, casi naranjas. ¿Por qué es esto? Supongamos que es la dieta de la gallina. ¿Qué están alimentando pollos allí?

Alternativamente, los pollos pueden haber sido alimentados con maíz (maíz); comercializan una marca específica alimentada con maíz aquí y los yugos de esos huevos también son de un amarillo muy intenso.

El color amarillo proviene (principalmente) de la vitamina A en los huevos. Los huevos son ricos en vitamina A cuando los pollos se alimentan con una dieta natural de semillas, vegetales e insectos.

La mayoría de los huevos que compra en los estados se cultivan en fábrica y son pálidos porque las gallinas se alimentan con una mezcla especial de proteínas que contiene mucho maíz. Esto los hace poner más rápido y más económicamente, pero la mezcla es algo pobre en nutrientes, por lo que los huevos son menos coloridos. Esto también solía ocurrir en las vacas: la leche era amarilla en el verano cuando comían pasto, pero blanca en el invierno cuando comían heno y granos.

Si encuentra buenos huevos amarillos, es una buena señal de que los pollos llevaron una buena vida con una dieta natural. Por supuesto, el alimento podría ser dopado con vitamina A para que los huevos se vean más amarillos.

Los agricultores pueden controlar el color de la yema controlando la dieta de los pollos. Algunas granjas agregan color a la alimentación del pollo para producir yemas de diferentes colores.

Vea la sección de yema del artículo de Wikipedia sobre los huevos .

No sé sobre los pollos italianos en particular, pero sé que cuando los vecinos de mi madre en Hungría alimentan a sus pollos con las sobras de paprika, los huevos resultantes tienen yemas muy oscuras.

Uno de los usos más singulares del pimentón oleorresina es que se agrega al alimento de las aves de corral para dar a las yemas de los huevos de gallina una apariencia amarilla más oscura de lo que es natural para ellas. Debido a que se deriva de fuentes de alimentos naturales como colorante alimentario, en los Estados Unidos está exento de la certificación de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Recibe un trato igualmente indulgente según la legislación europea, donde se agrupa con colorantes similares de capsantina y capsorrubina.

Esta es la razón por la cual las yemas de los huevos ( tuorlo ) se llaman amarillos ( giallo dell'uovo) y rojos ( rosso d'uovo ) de los huevos en italiano.

Si no recuerdo mal, hay un tipo de pollo italiano cuyas yemas son conocidas y muy deseadas para hacer pasta. Rico amarillo coler. No recuerdo el nombre y desearía saberlo.

Citando el podcast KCRW Good-food, el episodio Italia llega a Los Ángeles, la coliflor y Kachka del 6 de enero de 2018: las gallinas se alimentan de pétalos de caléndula.