Tablas de cortar: ¿Cuáles son algunos consejos generales para comprar y usar una tabla de cortar?

He escuchado varios debates sobre los méritos de la madera frente a las tablas de cortar sintéticas, y su efecto sobre la seguridad alimentaria, los filos de los cuchillos y la facilidad de limpieza y almacenamiento.

¿Cuáles son los pros y los contras de lo siguiente y por qué?

• Madera versus plástico u otros materiales.
• Afectar a la seguridad y limpieza de los alimentos.
• Costo de compra
• Afecta en el filo del cuchillo y facilidad de uso.

Utilizo dos tipos de tablas de cortar: madera y plástico [blando]. El plástico es para carne, o cualquier cosa que pueda arruinar una tabla para cortar madera. La madera es para todo lo demás. Si puede permitírselo, intente obtener una tabla para cortar madera de grano final.

El bambú es una opción popular en este momento (es asequible y sostenible), pero no tengo ninguna experiencia personal con él.

La mayoría de los otros materiales, especialmente el vidrio, arruinarán tus cuchillos.

Además del material en sí, hay muchos otros factores:

Superficie : hay tablas de cortar de plástico lisas, y hay otras más duras. Prefiero los más duros, ya que suave significa que las cosas se están deslizando por todo el lugar y puede ser peligroso. El plástico se endurecerá con el uso, pero los cortes y mellas en las tablas de plástico significan más lugares para los gérmenes. Para esas alfombrillas de corte de plástico delgado, son tan livianas que debe preocuparse tanto por el deslizamiento de los alimentos como por el deslizamiento de la alfombrilla.

Espesor : las tablas de madera de 'bloque de carnicero' se ven geniales, pero no me gustan por dos razones: soy bajo y eleva la superficie en la que estoy cortando; son más pesados ​​y me gusta poder levantar mi tabla de cortar para llevarla a mi estufa, ya que mi área de corte está cerca de mi fregadero, no de mi estufa.

Tamaño : lo suficientemente grande como para contener la cantidad de alimentos que tiende a preparar al mismo tiempo, y no tan grande como para mover / limpiar / etc. Me duele unos 45 cm x 60 cm (18 "x 24"), pero si estás cocinando para uno en un apartamento pequeño, que podría ser un poco grande. (aunque uno de mis apartamentos era lo suficientemente pequeño como para usar una tabla grande, de modo que podía abarcar el fregadero, ya que había unos 30 "(75 cm) de espacio en el mostrador.

Dicho todo esto: utilizo madera para todas las verduras y tapetes de plástico para cortar carnes y aves, solo porque me ahorra tiempo desinfectando todo entre cortes. (aunque, por lo general, trato de cortar todas las verduras primero, luego la carne, solo para ahorrar en la limpieza de un cuchillo).

Parte de la queja contra la madera es que es muy difícil eliminar los gérmenes una vez que entran en la madera, pero la investigación ha demostrado que si limpia la superficie, es poco probable que las tablas para cortar madera transfieran los gérmenes a otros alimentos, y un buen mantenimiento la tabla de cortar de madera se curará automáticamente y continuará siendo segura con el tiempo, mientras que el plástico no se puede limpiar simplemente una vez que comienza a desarrollar arañazos por el uso. Para desinfectar tableros de madera, use medio limón y sal gruesa (yo uso sal kosher), y use el lado cortado para fregar el tablero. Enjuague, deje secar y dele un poco de aceite mineral de calidad alimentaria cada pocos meses, dependiendo de qué tan húmeda esté su área. Si se ve triste, siempre puede lijarlo, volver a desinfectarlo y volver a engrasarlo.

No uses una tabla de vidrio. Afila el filo del cuchillo y la comida que está tratando de cortar tiene más probabilidades de resbalar que en una tabla de madera / plástico.

Una cosa que no se menciona son los pies / almohadillas en la parte inferior del tablero. Las tablas sin nada en la parte inferior, excepto una superficie plana, pueden deslizarse. Puede resolver esto agregando pies de goma o una toalla húmeda, pero si está comprando una nueva tabla de cortar, puede ser algo que valga la pena considerar.

Además, verifique el tamaño de la tabla en términos de su fregadero. Una tabla grande es ideal para cocinar, una tabla grande es un dolor en mi costado para limpiarla, ya que apenas cabe en el fregadero y crea un desastre con solo limpiarla.

¿Qué tal algo en el borde del tablero (como una "cerca" de goma blanda, tal vez de .5 "de altura) que evita que la comida se caiga. Me doy cuenta de que esto es complicado porque no quieres que la" cerca "interfiera w / the cut. Pero me vuelve loco que la comida siempre se está cayendo (solo una pequeña cantidad, pero lo suficiente como para hacer un desastre).

Una cosa que aún no se ha mencionado: para una tabla de plástico de todos los días, es genial tener una lo suficientemente pequeña como para caber fácilmente en el lavavajillas, siempre y perfectamente desinfectada.

Mi selección involucra:

Bambú para verduras de uso general, pequeños trozos de carne (por ejemplo, rebanadas de tocino), también ocasionalmente corte carne en él: es suave y los jugos, etc. Varios plásticos para cuando tengo varios platos en el camino o muchas verduras y también carne y pescado. Madera para pan, queso y carne cocida: se ve bien cuando sirvo tablas de queso o antipasti. Tengo uno de vidrio, pero solo lo uso como una estera térmica, así como cuchillos opacos, también hace un ruido horrible cuando necesitas cortarlo.

Tengo un tablero de madera endgrain diseñado para carne (tiene una ranura alrededor del exterior para recolectar jugos). Pero me parece demasiado grande, pesado y difícil de limpiar para usar realmente, molestamente también fue mi más caro.

Conozco personas que tienen encimeras de granito y no usan una tabla. Esto es tan malo como el vidrio y también desafilará tus cuchillos.

Las tablas de madera también pueden absorber el jugo, por lo que cortar regularmente cebollas, ajo o cosas "malolientes" puede causar su tabla y, por lo tanto, otras cosas que corta en ella para captar el olor.

La madera también es molesta de mantener, necesita lubricación ocasionalmente y desinfección.