El tiramisú es un postre conocido a base de mascarpone y café, y me encanta :) ¿Cuáles son los consejos para tener una mousse compacta en lugar de una crema suave / líquida?
¿Tienes algún derivado especial del tiramisú que hayas experimentado? Probé un tiramisú con una mezcla de frutas del bosque en lugar de café / cacao y estaba delicioso.
Cualquier otra variante?
Alcohol diferente?
¿Quizás incluso galletas diferentes?
Respuestas:
En los EE. UU., El tiramisú tradicional debe hacerse en casa porque usa huevos crudos y sería demasiado arriesgado para venderlo en un restaurante o panadería.
Durante años he estado haciendo la receta de Williams Sonoma . Para que el tiramisú salga firme tuve que:
Remoja los dedos de la dama así. Vierte una fina capa de café en un plato. Practique rodar los dedos de la dama rodando uno en el café lo más rápido que pueda, otro un poco más lento y uno dos segundos en cada lado. Déjalos reposar durante media hora y córtalos por la mitad. El café debería haber llegado a la mitad del centro de la galleta y no debería ser blanda.
Cuando las recetas requieren huevos, significan huevos grandes, no extra grandes o gigantes. Los huevos más grandes tienen más agua.
El mascarpone debe estar a temperatura ambiente. Antes de mezclarlo con los otros ingredientes, mézclalo en un recipiente aparte con un batidor.
Agregue un poco de crema de tártaro a las claras de huevo. Asegúrate de batirlos en picos rígidos.
Si aún queda líquido después de esos ajustes, reduzca la cantidad de crema y café que agrega al plato.
Desde que aprendí a hornear un pastel Genoise (esponja francesa), lo uso en lugar de los dedos de la dama. Me llevó varios intentos dominar el Genoise, pero hace un tiramisú más bonito.
Para las variantes de sabor, la siguiente combinación más popular debe ser limoncello (un licor italiano popular) con ralladura de limón. También he usado peras especiadas sobrantes en un tiramisú.
Lo hice con un ron de coco y me pareció delicioso. Realmente fue impresionante que no comí todas las natillas antes de que apareciera en el tiramisú. Creo que esa vez estaba siguiendo la receta de Richard Sax en Classic Home Desserts