El clavo o la pimienta de Jamaica pueden tomarlo muy bien por encima; la salvia y el orégano pueden domarlo.
Este enfoque significa simplemente ajustar los sabores de la salsa. Básicamente, si el problema que tiene es que la canela es muy canela y distinta en relación al sabor, puede aplicar un desenfoque de sabor con especias vecinas (clavo, pimienta de Jamaica, cilantro, cardamomo, comino, etc.). Si el problema es que está encontrando ese vecindario de sabor intenso, puede redondear el paladar agregando las hierbas.
La otra ruta sería volver a escalar la salsa. Agregar caldo, aceite / grasa, pimientos / cebollas, discos de chocolate / cacao u otros constituyentes de proporción significa que necesitaría volver a aumentar los otros constituyentes, ya que puede disminuir la viscosidad de la salsa. Esto puede ser preferible si simplemente no puede soportar la canela o sus vecinos; o si equilibrar las especias / hierbas haría que la salsa fuera demasiado ruidosa.